Barnebursdag!

En hyggelig bloggleser som heter Lisbeth kontaktet meg for litt siden med en utfordring. Når familiens aller minste fyller ett år må det selvsagt feires med en bursdagsfest. Lisbeth ville gjerne ha tips til hva man kan servere av fristelser til festen. Jeg elsker bursdager og alle store og små anledninger til å feire livet og ikke minst, bake noe godt.

Hva spiser så ettåringer? Det meste, fikk jeg vite, men som ansvarlig mor var Lisbeth noe betenkelig til sukkeret, noe hun har alle grunner til å være. En av mine nyere oppdagelser som fungerer bra er derfor å redusere 1/3 av sukkermengden i kake og dessertoppskrifter. I mange oppskrifter er nemlig sukkerinnholdet uforsvarlig høyt og en aldri så liten reduksjon påvirker sjelden sluttresultatet eller smaksopplevelsen. Faktisk kan det mange ganger tvinge en til å lete etter andre smaker som kan være fullt så rike, slik som f.eks kakao. Oppskriftene mine er allerede sukkerreduserte.
To av oppskriftene her inneholder for øvrig vaniljesukker. Jeg erstatter det med hjemmelaget vaniljeekstrakt, men hvis ditt barn ennå ikke har fått smaken på Jack Daniels er nok vaniljesukker en OK løsning. Etter baking sitter en kun igjen med vaniljesmak, men jeg lar det være opp til mor eller far å avgjøre bruk av denslags.

Her kommer noen enkle ting man kan lage til bursdagen. På jakt etter morsomme kakeideer? Landets mest kreative kakebakere finner du her.


Bursdagstips #1: Teddymuffins

Alle barn har vel en favorittbamse som trofast venn? Min bamse het Olemann og fulgte meg fra vogga til langt inn ungdomsskolen. Her er Olemann i gulrotmuffinsversjon.



Til 20 muffins trenger du:
4 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts kanel
2 ts vaniljesukker
2 ts natron
1/2 ts salt
1/2 dl finrevne gulerøtter
1 1/2 dl matolje (jeg bruker alltid solsikkeolje)

Små muffinsformer, gjerne doble hvis du bruker den vanlige hvite, tynne typen.

Slik gjør du:
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland sammen hvetemel, kanel, natron, salt og rør det inn i eggedosisen. Tilsett gulerøtter og olje.
bruk spiseskje og fordel røren i former. Formene fylles 3/4 fulle og stekes ved 175 grader i 12-15 minutter. La muffinsene avkjøle på rist.

Pyntinga er den morsomme delen av jobben. Du trenger:
Til bamseørene: 1 boks appelsinkjeks, jeg brukte Euroshopper sine.
Til truten: 1 rull ballerinakjeks.
Nonstopp til snute og øyne

Hvit sjokoladeglasur
2 plater hvit sjokolade (200 gr)
60 gr usalta smør
150 gr melis
4 ss vann

Smelt sjokolade og smør i vannbad. Tilsett melis og vann og rør til en jevn glasur.
For å lage munnene trenger du litt glasur som er mørkere enn denne. Jeg tok av litt av den hvite glasuren og rørte inn noen teskjeer med kakao og fylte i et lite kremmerhus for sprøyting, men vanlig smeltet sjokolade fungerer like bra.

Slik lager du bamsens ansikt:
Bre et lag med hvit sjokoladeglasur over hver muffins. Stikk nedi ørene av appelsinkjeks skåret diagonalt.
Splitt ballerinakjeks i to, legg kjeksbunnen midt på muffinsen.
Sprøyt munnen med glasur/smeltet melkesjokolade. Fest på en nonstop til snute og øyne.
Settes på et kjølig sted i påvente av servering.



Bursdagstips #2: Oppskåret frukt

En tysk skoleundersøkelse viste at når frukt ble servert oppskåret spiste barna dobbelt så mye og det samme gjalt for de voksne. Frisk frukt er alltid populært og hvorfor ikke teste det i selskap også?



Frukt kan tres på spyd som her eller danderes pent på fat. Ønsker du skjære opp frukten litt i forkant av servering så styr unna frukt som blir fort brun, slik som epler og bananer. Jeg brukte bjørnebær, nektariner, honningmelon og ananas.
Enklere blir det ikke!



Bursdagstips #3: Mangosmoothie

En perfekt moden mango, naturlig søt og god tryglet om å få bli brukt til smoothies. Smoothies i bursdag fungerer litt som en avledningsmanøver fra brus. Å nei, jeg har blitt en sleip voksenperson! Bruk gjerne den minste typen gjennomsiktige engangsglass og pynt med noe morsomt. Jeg dekorerte med mango på pinne, sugerør og drinkpinner fra the balloon company.



Jeg lager oftest smoothie litt på gefühlen, dvs at konsistensen bør være litt tykk men allikevel kunne drikkes med sugerør. Du trenger en blender, frukt eller bær (gjerne frossen), juice og naturellyoghurt.
Min mango fikk følge av gul Mana-juice som består av appelsin, eple, nype og gulrot. Masse antioksidanter!



Bursdagstips #4 : Sjokolade og cheesecakemuffins

To favoritter kombinert. Oppskriften kommer fra boken "Muffins og smoothies" av Cheryl Lindbladh som drev Muffins Co i Stockholm. Ei bok full av godsaker.
Miniballonger og lys kommer fra The balloon company.



Til 16 små muffins trenger du:
3 1/2 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt
125 gr usaltet smør, romtemperert
2 1/2 brunt sukker demera eller muscovado
2 egg
1 1/4 dl kakao
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
1 1/2 dl melk

Fyll:
300 gr Philadelhiaost
3/4 dl farin
1 egg
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Slik gjør du:
Rør smør og sukker porøst og luftig i kjøkkenmaskin og tilsett eggene ett om gangen. Rør inn kakao og vaniljesukker eller ekstrakt. Tilsett deretter melken og de tørre ingreidensene og rør godt sammen.

Ostefyll:
Kjør osten myk i kjøkkenmaskin, tilsett egg, sukker og vaniljesukker og pisk til blandingen er luftig.

Dekk bunnen av muffinsformen med en spiseskje sjokoladerøre og dekk halve formen med lag ostefyll. Den andre halvparten fylles med sjokoladerøre opp til cirka en halv centimenter under kanten.
Stek muffinsene til de kjennes faste, cirka 25 minutter ved 175 grader.

Gratulerer med dagen til alle store og små!

Energibar, -et sunt lite mellommåltid

Vanlig scenario i min arbeidshverdag: Klokka nærmer seg halv tre på ettermiddagen, bokstavene på tastaturet begynner å se ut som maur og veien bort til kantina der jeg vet det befinner seg både coca cola og vestlandslefse er farlig kort. Når blodsukkeret er dalende er det fort gjort å gripe fatt i noe søtt for å holde det gående frem til middag. Varsko. For alle som ikke har forbrenninga til Vegard Ulvang gjelder det nå å ta opp kampen med seg sjøl. Dalende blodsukker er ens verste fiende, og for å holde søtsuget (les: kiloene) i sjakk gjelder det å komme i forkant av seg sjøl. Kostholdseksperter anbefaler å spise hver tredje time. Det vil si, spiser du frokost kl 7 og lunch kl 12 vil du sannsynligvis havne nedi en blodsukkerbølgedal midt i mellom der et sted. Mellom lunch og middag kan det gå opp til 6 timer, så et mellommåltid er absolutt på sin plass. Men huff, så var det å spise det sure grønne eplet da. Jeg fryder meg ikke akkurat. Her er en bedre løsning!

Å lage sin egen energibar er både enkelt, morsomt og lurt. Morsomt fordi en kan variere innholdet i det uendelig med personlige favoritter av ulike typer frukt og nøtter. Lurt, fordi da har man full kontroll over innholdet.

Min energibar funker også bra:
- i veska som restitusjonsmat på vei hjem fra trening
- i sekken på tur
- i lange tunge motbakker med dårlige gir på sykkelen
- i matpakken til familiens skolegutt eller skolejente
- på lesesalen
- for syvsovere som burde spist frokost men ikke fikk tid. Spis den på bussen eller i bilen på vei til jobb. (Da bytter den navn til frokostbar!)

Søtningsmiddelet i min energibar er honning. Honning er et av naturens vidundermiddel der sukkerartene består av glukose og fruktose. Sistnevnte gir et mye jevnere og mer stabilt blodsukker enn raffinert sukker som gir en et energikick som går rett i taket for så å dale like raskt igjen. Flytende honning har også et høyere innhold av fruktose enn fast honning. Interessant, må jeg si!

Jeg bruker økologisk mandelsmør i min oppskrift. Mandelsmør lages på samme måte som peanøttsmør, bare med mandler. Mandler inneholder den sunne typen fett og mandelsmør finner du hos helsekost eller i dagligvarebutikker med godt utvalg. Mandelsmøret jeg brukte inneholdt kun mandler og litt havsalt, så les innholdsdeklarasjonen og følg med på skjult sukker. Når du først er innom helsekostbutikken, kikk etter tørket frukt, det er nemlig der du finner godsakene.

Energibar – sunn, smart og hjemmelaget

170 gr puffet havre (havrenøtter)
100 gr tørkede tranebær
50 gr rosiner
50 gr tørket mango skåret i små biter
80 gr skivede mandler
1 ts kanel
2 dl flytende honning
2 dl mandelsmør
2 ss usalta smør


Slik gjør du:

Ha havrenøtter, mandler, kanel, rosiner, tørket mango og tranebær i en stor bolle.



Bland alt godt sammen.



Mandelsmør, honning og usalta smør smeltes på lav varme i en kjele, eller gjør som meg, ha alt i en glasskål og kjør i mikrobølgeovn på middels varme i 2 minutter.
Mixen skal være varm og flytende.



Visp sammen og hell over havreblandingen. Bland godt.



Kle en liten bakeform med plastfilm og trykk blandingen ned med hendene. Ha gjerne litt vann på hendene så klisser det litt mindre.



Sett formen i fryseren i 30 minutter. Del deretter opp i 16-20 chunky biter og pakk hver enkelt bit inn i plastfilm. Bitene oppbevares i kjøleskap men klarer seg fint i romtemperatur noen timer.



Ingen problemer med konsentrasjonen nå lengre, nei!

Bellini – en sommerlig ferskendrøm

Bellini er navnet på en italiensk cocktail som nyter klassikerstatus og har fått nyvunnet popularitet etter at fire damer i en TV-serie ved navn Sex og singelliv sippet/skylte ned en raus mengde glass av denne, gjerne til søndagsbrunchen. For de historieinteresserte kan jeg fortelle at drinken ble oppfunnet av en herremann og bartender ved navn Guiseppe Cipriani som på 30-tallet jobbet på det kjente etablissementet Harry’s bar i Venezia. I et romantisk øyeblikk lot han seg forføre av et maleri av 1500-tallsmaleren Giovanni Bellini. Guiseppe ble så inspirert av fargen på togaen til en helgen Bellini hadde malt, og grep fatt i det beste han visste, -hvite ferskener og en flaske prosecco. Resultatet fikk navnet Bellini og kunsten lever videre!

For å lage en autentisk bellini trenger man hvite ferskener. Jeg har fått sansen for de flate fersknene som er sesongvare men finnes hos glade grønnsaksforhandlere nå på sommeren. Fy flate, disse er gode! (Sorry, jeg klarte ikke å dy meg).

Hva mer? Jo en flaske prosecco som er italiensk musserende vin. That’s it!
Hurra, denne vant jeg på vinlotteriet på jobben og snart skal den gjøre nytte for seg.

Slik gjør man. Del fersknene i to og fjern steinen inni.

Fersknene går oppi blenderen sammen med et par isbiter.

Blend! Nå ble jeg faktisk litt rørt av den nydelige fargen


Fordel ferskenpuréen i avkjølte glass..

Fyll opp med prosecco..

Rør litt rundt..

…Og nyt!

Crème caramel

Eller på godt norsk, -karamellpudding. Med sin fløyelsaktige konsistens, intenst forførende vaniljeduft og et mykt lokk av karamell på toppen som også danner sausen er dette en fristelse umulig å motså. Dette er dessert med stor D og jeg spår en kulinarisk renessanse for karamellpuddingen nå som trendbølgen til crème brûlèe er i ferd med å ebbe ut. 
En ingrediens mange sverger til når det gjelder karamellpudding er kondensert melk, eller vikingmelk som er merkenavnet det er kjent som i Norge. Vikingmelk lages på helmelk der væskemengden er halvert, derav navnet kondensert. Jeg har ofte en boks på lur i kjøkkenskapet. Vikingmelk er faktisk norges eldste dagligvareprodukt og har eksistert på markedet siden 1891, uten markedsføring. Hatten av for den gode gamle vikingen.
I min familie er karamellpudding juledessert og den er det bestemor som står for, men for meg er det rett og slett uforståelig å kun spise dette én gang i året. Denne oppskriften har en liten twist med smakssetting av hele kardemommefrø. Duften av kardemomme gir meg umiddelbart følelsen av noe trygt, lunt og hjemmekoselig.

Jeg har kun fire ramekiner (ildfaste porsjonsformer), men oppskriften gir 7 totalt, så jeg fikk litt smete til overs som ble stekt neste dag.

Til 7 former trenger du:

Til karamellen:
2 dl sukker til glassering
1 dl vann

Vaniljesmete:
1 boks vikingmelk (inneholder litt i underkant av 4 dl)
2 dl kremfløte
4 ss sukker
1 vaniljestang
1 ss hele kardemommefrø (fås kjøpt i innvandrerbutikker)
3 hele egg
2 eggeplommer

Ramekinene skal fylles med et tynt lag karamellisert sukker. Ha sukkeret og vannet i en tykkbunnet kjele, helst med lys bunn slik at du kan følge med på utviklingen av fargen. Skru opp varmen og la det koke slik at det bobler slik øverste bilde viser. Fargen blir gradvis mørkere og når fargen er gylden er karamellen klar. Dette er v.a.r.m.t, så hva enn du gjør, ikke stikk fingeren nedi!

 
Hell den varme karamellen i formene slik at bunnen dekkes.
Karamellen stivner ganske fort, så ikke vent for lenge.


*Tips: redd for å få stivnet karamell utover kjøkkenbenken? Sett formene på et bakepapir så gjør det ikke noe hvis det blir litt søl*.

Vaniljesmete (også kalt vendtkrem på fagspråket).
Varm opp kremfløte og vikingmelk sammen hele kardemommefrø. Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Ha både belgen og frøene i kjelen. Varm opp til blandingen nesten når kokepunktet og la stå og trekke på svak varme en stund. Dette får frem den gode vaniljesmaken.
Avkjøl blandingen noe og sil den.

Pisk sammen eggene, eggeplommene og sukkeret. Rør inn fløteblandingen.

Bonusbilde av kardemommefrø.


Karamellpuddingene skal nå stekes i vannbad. Fyll smeten i ramekinene og sett de i en ildfast form med varmt vann. Dekk formen til med aluminiumsfolie og stek i  ovn på 125 grader i 45 minutter til 1 time. Sjekk gjerne innen den tid. Gi formene et lite kakk og når smeten ikke er flytende i midten er puddingen klar. Det kan ta både kortere og lengre tid avhengig av ovnen din, så prøv deg frem. 
 
Nystekte puddingen avkjøles i vinduskarmen. Når puddingene har romtemeperatur settes de i kjøleskap i ca 2-3 timer.
  
Klar til servering! Bruk en spiss kniv og skjær langsetter kanten. Hvelv formen på en tallerken. Sitter puddingen fast? Skjær en runde til og rist litt på formen så løsner den omsider.


Serveres gjerne med litt vispet krem og noen friske bær. God fornøyelse!

Saltimbocca –salto i munnen

Saltimbocca er en klassisk italiensk kjøttrett som betyr slik overskriften røper, – salto i munnen. Hva det er som hopper salto er jeg litt usikker på, men det mest nærliggende må være at det er smaksløkene som gjør et hopp fordi det er så godt. Retten består av en kalvesnitzel fylt med en tynn skive med parmaskinke og fersk salvie.
For å få tak i kalvesnitzel er det best å gå til slakteren sin. Og ja, jeg mener at alle burde ha en slakter de kaller for sin, på lik linje med både frisør og lege. Hvis du er så heldig å ha en selvstendig kjøtthandler eller slakter i nærheten av der du bor, vern om den. De gjør en veldig viktig jobb med å holde kunnskap og tradisjoner i hevd.
Kalvesnitzel får man fra plommen (les: rompa til kalven). Be slakteren din om å banke ut snitzlene for deg så sparer du litt tid på kjøkkenet. Jeg serverte en sjysaus med marsala til sammen med stekte kantareller.

Til 4 pers trenger du:
8 kalvesnitzler á 60 gr
8 skiver med parmaskinke
8-16 blad fersk salvie
1 dl hvetemel
Salt og pepper
Tannstikker/cocktailpinner
Smør til steking

Slik gjør du:
Legg snitzlene utover på fjøla og legg en skive parmaskinke på hver. Plasser 1 til 2 blad salvie på hver. Brett hver snitzel dobbel og fest med en tannpirker eller cocktailpinne i hver.

Det skjeve saltimboccatårnet i Pisa:

Vend så hver snitzel i hvetemel, salte og pepre og stek med smør i stekepanne til de er gyldne på hver side. Stek fire av gangen og hold snitzlene fra første stekeomgang varme på en tallerken under aluminiumsfolie mens du steker runde to.

Tid for saus!

Du trenger:
Stekefettet og kjøttsaft fra snitzlene
3 dl marsala
80 gram smør

Marsala er en italiensk sterkvin fra Sicilia som minner om portvin. Prøv den også til ost. Marsalaen kan også erstattes med tørr hvitvin i sausen.


*Hvis du er skeptisk til å kjøpe en hel flaske Marsala til denne ene sausen, kan jeg tipse om at vinen også lar seg bruke i de klassiske italienske dessertene tiramisu og zabaglione, så derfor ingen grunn til å ikke investere i flaske*

Behold stekefettet i panna og tilsett marsala. Snitzlene som ligger og venter på å bli servert vil slippe litt kjøttsaft nå. Hell dette i panna sammen med vinen og la det koke inn en smule. Pisk inn smøret og smak om du mener sausen trenger litt salt eller pepper.

Stek kantarellene og server.

Godt brød

Jeg skal ikke skryte på meg å være den ivrigste brødbaker. Litt pussig i grunn, for kjøpebrød ble i min oppvekst helst ikke nevnt høyt, til nød kun omtalt etter mørkets frembrudd, da selvfølgelig uten barn tilstede. Som alt annet ulovlig ble kjøpebrød litt spennende, og jeg husker den ullne følelsen første gang jeg smakte kneipp på besøk hos ei klassevenninne.

Nå er heldigvis kjøpebrødbegrepet blitt noe mer nyansert, og en kan kjøpe kvalitetsbrød som ikke smaker tvilsomt av sagmugg, men det koster. Min ambisjon for høsten blir derfor å ta meg sjøl i nakken og bake litt mere brød, litt oftere. Kniven på strupen for egenevaluering her altså! Skulle jeg glemme av dette luftige løftet må gjerne noen minne meg på om det innen utgangen av september.

Gulrot i brøddeigen gir et ekstra saftig og godt resultat. Siden jeg kun har én brødform lagde jeg ett stort brød og brytebrød av resten.

Gulrotbrød eller gulrotbrytebrød
6 dl vann
0,6 kg hvetemel + litt ekstra til knaing
120 gram fin sammalt hvete
120 gram grov sammalt hvete
60 gram havregryn
2 ss sirup eller maltekstrakt
15 gr salt
20 gram gjær
150 gr raspet gulrot

Bland alle ingrediensene med unntak av den raspede gulrota. Kjør deigen i ca 4 minutter med eltekrok på sakte fart. Øk hastigheten og kjør videre i 4-5 minutter til deigen er smidig. Elt inn gulrot på sakte fart til den er jevnt fordelt i deigen.

La deigen hvile i 1-1,5 time. Form til brød i smurte brødformer eller lag brytebrød på bakeplate med bakepapir.
Etterhev til dobbel størrelse og stek midt i ovn på 220 grader.
Brytebrød stekes i cirka 20 minutter mens brød stekes i      35-45 minutter. Avkjøl på rist og server umiddelbart med det eneste rette, nemlig geitost.

Eventyrbryllup i nord

Jeg er ennå litt fortumlet over at bryllupet for litt over en uke siden innfridde både de drømmene jeg hadde og de jeg ikke visste jeg hadde. Nordnorge viste seg fra sin beste side med et vær jeg i mer enn én aftenbønn hadde kneppet lankene for. Med venner fra både nær og fjern, familien min nordpå som troppet mannssterke opp og tilreisende familie fra øst-, midt-, sør- og vestland ble det en fest av de sjeldne med alt som hører til. Lokal meny med kongekrabbe, indrefilet av reinsdyr og til dessert, dronning Maud fromage med bestemor Annas løvtynne krumkaker. Midt i bryllupsfesten gikk det opp for meg at nettopp denne dagen vil trone som den beste dagen i hele mitt liv, og klokken var ikke engang passert åtte. Jeg vil selvsagt dele noen av minnene med dere.

Torsdag tjyvstartet vi feiringen med med rømmegrøt, standsmessig bål i fjæra og en elgkavalkade som blant annet inneholdt min fars effektive middel for å skremme skvetne søringer, nemlig tørket elghjerte.

  
Den lokale kirken, Tranøy kirke i Tranøybotn på Senja.

Asbjørn og jeg på Tranøya med den nydelige fjordingen Tindra som fraktet oss fra kirken til brygga.

Midnattsol på yttersida av Senja. Hvem trenger partybelysning?

Tid for bryllupskake! Kaken var min egen kreasjon og besto av hvit marshmallowfondant, sjokoladehjerte med sjokoladepasjonskrem, sukkerbrød med vanilje- og bringebærkrem. Til pynt; et dusin håndlagde sukkerroser. Et prosjekt jeg brukte nøyaktig fire kvelder på.

Alle gjestene våre fikk en liten gave fra verdens nordligste sjokoladeri Northern Delights i Alta. Sjokoladeriet lager konfekt av fransk Valrhona, lokale bær og norske smaker. Konfektene lyder navn som Viddas gull og tyttebær i sne. Min favoritt var definitivt Havkyss, mørk melkesjokolade med sølvdryss og smak av nordisk gourmethavsalt. En smakskombinasjon av de helt sjeldne.

Takk til Frode og Harald for lån av bryllups- og naturbilder og takk til alle dere som feiret dagen sammen med oss.