Hjemmelaget fiskegrateng

Mammas hjemmelagde fiskegrateng er noe av det beste jeg kan få. Dette er norsk sikringskost på sitt aller beste. Nå klarte en av kattene å velte en bolle med eggehvite ned fra kjøkkenbenken midt i matlaginga, noe som medførte en del hoing og skriking fra min side, bortsett fra det gikk det hele rimelig greit til tross for at dette var mitt første forsøk på hjemmelaget fiskegrateng. Mamma og Findus har tross alt hatt monopol frem til nå.



Du trenger:
400 gr torskefilet
3 egg
2,5 dl melk
1 dl vann (kokekraft fra fisken)
2 dl makaroni -gjerne fullkorn
1 løk
1 raus ss smør
2 ss hvetemel
1 dl brødrasp
50 gr revet ost, eks. jarlsberg
salt, pepper, revet muskatnøtt
litt frisk persille

Slik gjør du:
Trekk fisken i lettsalta vann sammen med noen hele pepperkorn. Er fisken tint tar det ca 15 min. Øs opp fisken og del den opp i små biter, bruk fingrene.

Kok makaroni til den er al dente og kjøl ned i kaldt vann.

Saus: Surr den finhakkede løken i smøret, men pass på at det ikke blir brunt. Når løken er blank tilsettes hvetemelet. Rør til du har en fin jevning. Ha i melk og kokekraft fra fisken og rør til en jevn saus. La sausen koke i ca 10-12 min til melsmaken forvinner. Trekk kjelen av varmen og pisk inn eggeplommene og smak til med salt, pepper og muskat.

Eggehvitene piskes stive sammen med et kryddermål salt.

Nå skal alt blandes. Ha fisk og makaroni i en stor bolle. Bland i sausen. Ta en smakssjekk og se om det trengs mer salt og pepper. Vend inn de stivpiskede eggehvitene.

Ha blandingen over i en smurt ildfast form. Strø over brødkrum og eventuelt litt finhakket fersk persille. Stek gratengen på 180 grader i 30 minutter på midterste rille.

Kan serveres med kokte poteter og en smørklatt eller en grønn salat og revne gulrøtter.

Ønskebrønnen del 5 - retro cool, bokstavelig talt.

Den italienske hvitevareprodusenten Smeg lager de fineste kjøleskapene av dem alle. Så fine er de at de burde egentlig få stå i stua. Finstua til og med. Er du typen som drømmer om å dra på diner-ferie i USA, bruker makroner for å symbolisere lang vokallyd når du skriver og har kremtopper i teakseksjonen din, tror jeg dette er noe for deg. FAB28-serien består av både små og store kjøleskap og kombiskap med kjøl og frys i de lekreste farger. Jeg gråter meg i søvn hver kveld over det faktum av at jeg ikke eier et mintgrønt kjøleskap fra Smeg.



Kom til mamma! Hulk.

Dagens søteste, - mini-kiwi

På handletur på ICA i forrige uke var det smaksprøver på noe nytt, mini-kiwi!
Har aldri hørt om disse før, men allting mini sjarmerer jo meg og jeg kjøpte en kurv med hjem. De er på størrelse med en drue, og skallet kan også spises.



Disse har nettopp vunnet førstepremien for dagens nusseligste frukt.

Egg i kurven

Et mindre kjent ordtak sier, det er bedre med to egg i kurven enn ti høns på taket.
Egg i kurven, eller eggs-in-a-basket som er det engelske navnet på denne retten, passer godt som lunch eller en liten kveldsrett, sammen med en frisk salat.
For å lage denne retten trenger du ramekiner, som er små ildfaste former.

Dette trenger du til 2 porsjoner egg i kurven
4 skiver brød, gjerne dag-gammelt
2 egg
litt smør
gressløk
1 dl revet ost med masse god smak
Tabasco, -gjerne chipotle varianten (chipotle = tørket, røkt chili)

Fremgangsmåte:
Skjær brødet i passe tynne skiver på ca 1/2 cm. Daggammelt brød er bra å bruke, for det er litt lettere å skjære tynt. Smelt smøret og pensle brødskivene. Nå kommer stuntet! Brødet skal klemmes nedi formene med den siden som er penslet med smør inn mot kantene på formen, dette for at brødet skal slippe formen etter steking.
Her gjelder det å bruke litt lappeteknikk for å dekke hele forma.



Fyll så bunnen med litt revet ost, knekk et egg oppi, og dryss litt finhakket gressløk over. Topp med resten av den revne osten.
Noen dråper med chipotletabasco eller bare vanlig tabasco gjør susen her sammen med et lite dryss salt og nykvernet pepper.



Stek eggeformene i forvarmet ovn ved 200 grader. Steketiden avhenger litt av om du liker plommen flytende eller fast. Jeg liker plommen flytende, men her ble plommen fast gitt. Steketiden jeg brukte var omtrent 20 minutter. Dette var mitt første forsøk på egg-i-kurven, så jeg må eksperimentere litt mer for å finne den perfekte konsistens, kanskje et sted mellom 10 minutter og 15 minutter er passe for å få flytende plomme men med gylden ost på toppen?

Husmoderns köksalmanack 1953

Min gode venn Espen kom hjem fra ferie i Tana med denne i sekken som gave til meg, Husmoderns köksalmanack fra 1953. Boken var et funn hjemmefra. Snakk om en liten skatt av en bok.

Slik ser forsiden ut.

Denne kvinnen er et forbilde for alle moderne husmødre.

Slik ser baksiden ut, Ekströms holder fremdeles koken.


Det beste med boken er alle de nyttige ukesmenyene med solid husmannskost, eksempelvis fläskgryta og kåldolmar. Alle ukesmenyer baserer seg på minst en dag med kreativ bruk av rester. Noe enhver moderne husmor kunne blitt litt flinkere til? Hver måned er det et kapittel som heter Månadens bjudning, et minikurs i hvordan underholde ulike gjester. Min favoritt er Chefen med fru på middag i all enkelhet. Nå gjelder det for husmoren å stelle i stand et riktig fint selskap slik at lønnsforhøyelsen til hennes kjære mann sikres, men pass på, det kan ikke være for overdådig, for da kan muligens lønnsforhøyelsen halveres. Alt en husmor må ha kontroll på!

Slik ser det ut når chefen med fru er på middag i all enkelhet. Sjefen til høyre i tilfelle det skulle være noen tvil!


Boken har i tillegg masse herlige, gamle reklamer, her er en av dem.


Takk, Espen! Du har berget meg.
PS: Jeg må se å skaffe meg et standsmessig forkle snarest.

Gresk kur for sommerlengsel

Nå kan det snart bli sommer synes jeg. Jeg vil gå i sandaler, dufte solkrem, spise vannmelon og samle på fregner.
For å korte ned ventetiden hjelper det med litt gresk sommerstemning på frokostbordet. Svenske Lindahls Mejerier som relativt nylig har fått innpass med ulike produkter i norsk dagligvare, har både en gresk og tyrkisk yoghurtvariant. Med sin flytende konsistens er den vanlige, norske naturellyoghurten best egnet til smoothies, men de gresk/tyrkiske variantene til Lindahl's er vidunderlig fyldig og kremete og kan spises som dessert eller som et friskt innslag på frokostbordet. Lindahls i Sverige har også en økologisk tyrkisk yoghurt som jeg håper blir en ny norgesvenn!

Gresk sommeryoghurt med ristede honningvalnøtter



Gresk yoghurt til 2, (omtrent 1,5 dl beregnes per person)
75 gr valnøtter
2 ss smør
2 ss god, flytende blomsterhonning
timian, frisk eller tørket

Smelt smøret i en middels varm stekepanne. Når boblingen stilner, tilsett grovt hakkede valnøtter og rør rundt med en treslev til nøttene er ristet gyldne. Dette tar bare noen få minutter. Trekk pannen vekk fra varmen. Tilsett timian (hvis du bruker fersk, - tilsett kun bladene, bruker du tørket, som jeg, knus krydderet lett i håndflaten før du drysser det jevnt over valnøttene. Ha i honningen og bland sammen.
Ha yoghurten over i serveringsskåler og sprinkle honningnøtteblanding over og server!


Det er ikke for tidlig for en Amstel, er det vel?

Pannestekt karrikylling med mango

Hvis gjestene dine fra i går ikke klarte å drikke opp hvitvinen sin, men satte igjen ei en fjerdedel av en flaske er denne retten en luring, for her kan du være kjøkkenfinansakrobat og bruke opp skvettene. Når du til og med kan bruke egenhendig partert kylling er ringen sluttet.



Til 2 personer trenger du:
1 stk rå kylling
8 fedd hvitløk
Ca 2 glass hvitvin
1 moden mango
Bladpersille
Karri
Smør og olivenolje
Salt og pepper

Partér kyllingen og skjær filetene i seks jevne biter, og del lårene i to. Bruk også vingene. Prøv å få omtrent like store biter for at koketiden skal bli lik for alle bitene.

Ha kyllingbitene i en bolle og tilsett noen spiseskjeer med olivenolje. Dryss over ca 3 spiseskjeer med karri, litt salt og nykvernet pepper. Bruk hendene og masser krydder og olje godt inn i kjøttet.

Brun en raus klikk med smør i en stor stekepanne med høye kanter eller en gryte. Ha i kyllingen og brun den jevnt over det hele. Tilsett knuste hvitløksfedd (ta av skallet, legg feddet på ei fjøl og klem den flate delen av et knivbladet imot slik at hvitløksfeddet blir knust men allikevel henger litt sammen).
Ha hvitløksfeddet i gryta og bland lett sammen. Legg på lokk eller bre over aluminiumsfolie. Senk temperaturen til middels varme.
La det hele stå å putre i 20-25 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Vend innimellom.

Ta så kyllingbitene ut av gryta og legg de i ei egen skål. Bre litt aluminiumsfolie over slik at de holder seg varme. Hell hvitvin i gryta og la det koke inn noe.
Ha tilbake kyllingen og bland sammen.

Tlsett mangoterninger og finhakket bladpersille og la det koke sammen med kyllingen i cirka 1 minutt. Smak eventuelt til med litt ekstra salt og pepper og servér.

Frykt ikke kyllingen

Noe skurrer de gangene jeg i beit for gode middagsidéer ender opp med å kjøpe en pakke kyllingfileter til kroner 69,90. Bekymringa mi er todelt.
Bekymring nr 1 er: "Ånei, har jeg gått inn i en tung evigværende middagsidétørke som ingen ende vil ta"? Bekymring nummer 2 er: "Hvorfor kjøper jeg disse svindyre, mikroskopiske kyllingfiletene uten skinn, når det er så mye, mye lurere å kjøpe hel kylling for så å partere den selv og få dobbelt så mye for pengene"? Si det.
Ikke alle dagligvarebutikker har hel, fersk kylling, men flere av de som griller kyllinger har gjerne noen ferske på lur som aldri finner veien ut i ferskvaredisken.

I studietida pleide jeg å kjøpe hel kylling, partere den og fryse ned delene i passe middagsstørrelser. Veldig økonomisk og lurt, ikke bare for studenter men for alle. De ferdige filetene er det jeg vil kalle bortinatta overpriset.
Da er det bedre å ta frem kniven og trikse litt sjøl på fjøla. Ikke få panikk, å partere en kylling er veldig enkelt.

Slik gjør du det:


Kylling klar til dyst.

Trinn 1: Skjære av lårene: Bruk kniven og skjær nedover på innsiden av kyllinglåret til du når beinet.



Når du kommer til beinet gjelder det å dele det i leddet. Leddet finner du lettest ved å brekke låret utover, da ser du leddet og ved et lett brekk vil du se leddskillet. Del leddet i to.



Gjør tilsvarende med lår nummer to.



Trinn 2: Skjære ut brystfiletene: Snu kyllingen motsatt vei. Når brystfiletene skal skjæres ut, må en lede kniven langsetter brystbenet som ligger på langs. Bruk fingrene så kjenner du hvor det ligger.



Jeg liker å snitte skinnet først langsetter brystbenet. Deretter er det enkelt å skjære nedover langsetter skroget, led kniven langsetter benet hele veien ned og du vil få en hel, fin filet.



Yess! En kyllingfilet!



Gjør så tilsvarende på motsatt side for å skjære ut den andre fileten. Hvis du ønsker kan du skjære av vingen.



Resultat: 2 stk filet, 2 stk lår og 2 stk vinger.



Enkelt!!

Go team! Elise <3 Elle

Rundt nyttår sendte jeg inn bidrag til mitt favoritt-interiørmagasin Elle Interiør sin kreative konkurranse "Fang bordet" som handlet om å dekke det fineste festbordet. Å dekke et fint bord er ikke noe jeg prioriterer for ofte, så det var gøy å gjøre ekstra-ekstra flid. Mitt bidrag ble dekket en lørdag før jul i forbindelse med nyklassikeren Gourmetjulebordsaften med Erik og Lill. Lill hadde med indrefilet av reinsdyr som hennes godeste far hadde skaffet direkte fra kilden, og med mammas hjemmelagde rognebærgele var der intet å savne. Jeg kjøpte til og med et steketermometer for å ikke ødelegge verdens mest vidunderlige kjøtt.

På dagen suste jeg rundt i byen på let etter fin pynt, men endte i grunn opp med ting jeg hadde på lur fra før. Asbjørn var selvsagt superfotograf og tok lekre bilder som alltid.

Stor var overraskelsen da jeg idag fikk beskjed om at andreplassen ble vår og at en Canon fotoskriver er på vei i posten. Hurra! Nå kan det endelig printes ut litt bilder her. En ellers litt grå mandag ble plutselig Elle-glamorøs, og fiskebollene byttes ut med rødvei i en fei.

Link til konkurransen og flere festbordbilder finnes her

(Heldigvis så ikke Elle at jeg ikke hadde fått tid til å stryke duken i kaoset som oppstod da jeg innså at tida ble i knappeste laget).

Squash fries - utfordrer poteten til duell

Poteten er min beste venn. Jeg går aldri lei dens utallige variasjonsmuligheter og måten den evner å passe sammen med nesten alt. I denne retten prøver grønnsaken squash å ta over for poteten som tilbehør til lørdagsbiffen. Squashen klarte det med glans. Ikke et dårlig førsteforsøk, langt derifra. Jeg savnet faktisk ikke poteten et øyeblikk.

En av de smale ingrediensene i denne oppskriften er løkpulver. Under forrige ukes omorganisering av kjøkkenskap ble jeg litt gastrosnobb og lo på en særs snøftende måte da jeg fant et glass med løkpulver i krydderiavdelingen. Asbjørn må ha brakt dette glasset med seg inn i ekteskapet og det har blitt stående urørt. Jeg erklærte høyt og tydelig at denslags ville jeg aldri ha funnet på å kjøpe selv og gjemte det bakerst i skapet (i likhet med Slayersamleboksen hans som ikke lenger får ha æresplassen i bokhylla, men er forvist til et skjult avlukke). Typisk kvinnfolk, ut med Slayer, inn med duftelys! Da dagens oppskrift foreslo å bruke løkpulver kastet jeg inn håndkleet. Sånn er livet, man kommer tross alt ingen vei uten å inngå et kompromiss nå og da.

Ovnbakte squah fries til 2 personer



1 squash
1 egg
2,5 dl griljérmel (brødkrum)
1,5 dl revet parmesan
løkpulver eller andre krydderier man liker
salt

Sett ovnen på 200 grader og gjør klart et stekebrett med bakepapir.

Skjær squahen i staver. Gjør klar to skåler, en med det sammenvispede egget og en annen med blanding av griljérmel, revet pamesan, løpulver og litt salt.

Dypp squashstavene først i eggeblandinga, deretter i brødkrumblandinga.
Plasser stavene utover på stekebrettet og bak i ovnen i 20-25 minutter til squashen er myk inni og utsiden er gylden og sprø.

Ovnsbakte squashfries passer godt sammen med entrecôte.
Romtemperer biffene og stek de i en blanding av smør og olje, krydre etterpå med salt og pepper. Mens kjøttet hviler kan du lage denne veldig enkle og klassisk franske entrecôtesausen; behold stekefettet i panna og smelt ned blåmuggost. Tilsett noen spiseskjeer med rømme og rør til du har en jevn saus. La koke litt til det tykner og smak til med litt pepper. Salt er oftest ikke nødvendig siden blåmuggost ofte er passe salt.

Sitronrisotto med squash

Risotto passer godt til filmkveld en vilkårlig lørdag der planen er å sitte i sofaen tett inntil sin kjære under et pledd og spise middag fra en bolle.
Vintips: Ingen vin, Solo-brus.

Du trenger følgende ingredienser:



350 gram Arborio risottoris
1,25 liter kylling- eller grønnsakskraft
1/2 dl vermut, f.eks Noilly Prat, alternativt kan tørr hvitvin brukes
1 løk
3 ss olivenolje
1 squash skåret i små terninger
Revet skall av 1 sitron (prøv økologisk, den smaker sitron slik sitron skal smake).
3 ss sitronsaft
2 ss smør
50 gr parmesan
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finhakket løk surres myk i olivenolje, ca 5 minutter. Tilsett risottoris og la den bli gjennomvarm, rør rundt konstant i ca 1 minutt. Tilsett vermut og la den bli helt absorbert av risen. Ah, dette lukter godt..
Begynn å spe med varm kraft, cirka 1 dl av gangen og la all væske absorberes før ny dose tilsettes. Rør konstant rundt, prosessen tar omtrent 20 minutter, men det er verdt det.
Når all væske er tilsatt og risottorisen er nesten al dente tilsett sqush, sitronsaft og sitronskall. La småputre i 5 minutter til mens du rører innimellom.
Bland inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper og server.



Snurr film!

Ønskebrønnen del 4: Muskatkvern

Hva ville bechamelsaus eller hjemmelaget potetmos vært uten muskatnøtt? -En skygge av seg selv.
Bechamel, eller hvitsaus som er det trauste norske navnet, er en så viktig bestandel i såpass mange tradisjonsretter at den bør nesten beæres med gullklokka for lang og tro tjeneste. Alternativt til gullklokka har de franske kløpperne i Peugeot laget ei muskatkvern for den aller beste behandling av denne magiske nøtten.
Både stuingen, hvitsausen, pepperkakene og pølsene vil prise seg lykkelig for en slik kompis. Kvernen heter Tidore og er tilgjengelig hos forhandlere av Peugeot, som for eksempel Jernia eller Rafens.

Klauvsøndag?

For et par år tilbake fikk jeg ei bok som heter Daglig brød - daglig dont i julegave av mine foreldre. Boka handler om mattradisjonene i det før-moderne gårslivet til nordnorske fiskerbønder. Boka er skrevet av Kristine Lind Grøtland og ble første gang utgitt i 1962. Kunnskapsnivået om mat og hvordan man best kunne utnytte så mye som mulig av det man hadde tilgjengelig imponerer meg stort. Jeg er så glad for at noen har samlet inn lokale oppskrifter og systematisert alle tradisjoner mellom to permer.
Jeg vil gjerne gjengi det som handler om mattradisjoner i fasteuka. I de gode gamle dager var nemlig mattradisjonene i fasteuka mye sterkere forankret enn nå og det var regler på hva man skulle spise de enkelte dagene. Her følger meny for ukedagene etter fastelavn:

Heitvegmandag: Rykende varm fettkake.
Fett-tirsdag: Smalhau (sauehoder)og kjøttmølje med kokt raspekake.
Askeonsdag: Askestekt mat. Poteter stekt i aske og sild stekt på glør vare en vanlig rett. Man spiste også gjærbrød stekt i glødende aske.
Trippetorsdag: Lutefisk med møssmør-dopp til.
Skittenfredag: Restemat!
Vaskarlørdag: Byggmelsgrøt med møssmørfett på.
Klauvsøndag: Smaleklauver eller sauskanker med poteter og flatbrød med kraftsuppe jevnet med raspede poteter eller grynmel.

I følge forfatteren har mattradisjonene de to første dagene i fasteuka og i dag, på klauvsøndag, holdt seg like til våre dager. Nå må en ta i betraktning av boka første gang kom ut i 1962, så nytt regnskap må sannsynligvis gjøres opp.

Tradisjonene sett med moderne øyne er både litt rare og morsomme, men bevares, i disse moderne tider der en må klø seg litt i hodet for å finne inspirasjon til hverdagsmaten, høres det ut som en kjempeidé at menyen for hele uka er bestemt av tradisjoner. Jeg må allikevel innrømme at jeg er litt skeptisk til dagens menyforslag.

Jeg finner ikke en god forklaring på hva møssmør er for noe, så hvis noen har en lysende idé om hva dette kan være sier jeg tusen takk.