Hjemmelagde fiskeburgere

Jeg føler sjelden behov for å kjøpe farseprodukter av fisk som fiskeboller, fiskekaker eller fiskeburgere i butikken. I enkelte varianter er det i underkant av 50 % ren fisk. Da kan man jo begynne å lure på hva de resterende 50 % er. Mel og vann og rare tilsetningsstoffer, antar jeg. Hva med å heller prøve å lage sine egne fiskekaker eller fiskeburgere? På den måten har man full kontroll over innholdet og det er overhode ikke vanskelig. Gjør alle landets grepa bestemødre stolte og ta tilbake fiskekakene!

Dette er ingrediensene du trenger:


(NB: salt var ikke tilstede da bildet ble tatt)

600 gr benfri fiskefilet (jeg brukte en kombinasjon av laks og hyse (kolje)
1 toppet ss potetmel
1,5 dl H-melk
¼ finhakket purreløk
Salt og pepper

Skjær fisken i biter og kjør sammen med salt til du har en jevn masse.
Tilsett potetmel og spe med kald melk til du får fin farsekonsistens, men pass på at farsen ikke går varm.


Bland inn finhakket purreløk for hånd.


Fukt hendene med kaldt vann og form farsen til burgere som stekes gyldne i middels varm stekepanne i en blanding av smør og olje.


Hva med tzatziki til burgeren? Slik lager du tzatziki:



1. Riv ½ agurk og la den renne av i en sil i ca en halvtime
2. Bland inn 1 ½ dl naturellyoghurt, gjerne tyrkisk som har fast konsistens
3. Tilsett sitronsaft, et fedd presset hvitløk, salt og nykvernet pepper.
4. Smake!

Legg opp burgerne på hamburgerbrød (gjerne hjemmelagde!), dander med salat, tomat, marinert rødløk, tzatziki eller hva du ellers måtte ha som favoritttilbehør.
Ovnsbakte poteter smaker godt til burgerne.



Nå har bestemor all grunn til å være stolt.

Filosofisk om fastelavn

I dag er det fastelavnssøndag, noe som i mange religioner er begynnelsen på fasten. De praktiserende skal avstå mat og drikke fra soloppgang til solnedgang. Tanken bak fasten er at ved å avstå fra visse goder en periode vil en dempe tilknytningen til kroppen og den materielle verden for på den måte å øke kontakten til vår åndelige natur. Uken skal brukes til å leve enkelt og gi av sitt overskudd til de som trenger det. Kanskje ingen dum tanke?
Tradisjonen med faste har ikke noe sterkt fotfeste i den protestantiske kristendommen, vi har galant pellet bort den kjipe fasteuka, og koser oss med fastelavnsbollene istedet.

Våre venner, svenskene lader opp til fasten på riktig og spiser semlor til sitt fika var enda dag i ukesvis frem til fastelavn.
Her er link til både klassiske og moderne semlor. (Ingen boller på meg i dag, det ble nok fråtsing på lørdagskvelden!).

Selv om jeg ble passelig oppgitt over at Ultra på Bryn var spikka tom for fløte allerede på torsdag, er det flott å tenke på at det denne søndagen lages hjemmelagde fastelavnsboller rundt i de mange norske hjem. Alt som likner på mattradisjon er det verdt å holde fast ved, så får det være opp til den enkelte å reflektere over hvilken åndelig verdi en ønsker å tillegge sine kremfylte boller.

Kanskje en moderne vri på fasten kan være at vi i den kommende uken gjør en liten innsats for å glede noen som trenger det? Kanskje ringe en slektning man ikke har snakket med på lenge, måke trappa til naboen eller invitere en venn på kveldsmat?
Alle gode gjerninger teller!


Skulle du allikevel velge å faste, prøv te din indre yogi vil like.

En overraskelse i posten

For et par uker siden skrev jeg om mitt besøk på Smak 09'-messa og deriblant om Figgjo's fine stand. Jeg slo av en lang og hyggelig prat med deres utsendte representant, Marthon, om alt det flotte de har laget gjennom årenes løp. I omtrent 7 år har jeg samlet på servisene deres, dog ikke på den fanatiske måten. Et trenet loppisøye ser Figgjo-utrykket på lang vei, og loppisjegeren kan smile tilfreds etter å ha fått sin mistanke bekreftet når koppen eller tallerkenen snus oppned og den velkjente logoen lyser imot en.

Uten hell har jeg søkt på nettet for å finne en katalog over Figgjos innholdsrike produksjon, så da sjansen bød seg var det naturlig å spørre om det fantes noe slikt. Marthon ble kanskje litt overraska over min litt nerdete interesse for arbeidsplassen hans, men joda, han trodde da han hadde noe jeg kunne ha interesse av.

På fredag kom overraskelsen i posten, -Figgjos flotte jubileumsbok som ble laget til deres 60-årsjubileum i 2001 sammen med et hyggelig brev. Boka viser de mest kjente designene fra 1941 frem til nyere tid. Det ble reine julaftenstemninga på kontoret!
Så utrolig hyggelig å få en slik gave. Takkekort er på vei.

Jeg tror de aller fleste nordmenn har et forhold til Figgjo, og jeg er stolt over at det er norsk. Det kokte egget smaker definitivt best når det kan spises fra et figgjo-egggeglass fra 1974! Det er med andre ord ingen grunn til å skule til våre naboland for å finne topp design. Jeg skulle bare ønske at Figgjos designere og formgivere var like kjent for nordmenn som Arne Jacobsen er for danskene og Alvar Aalto er for finnene.

På bildet:
En gave fra min kommende svigermor Wenche; Turi design terrin Clupea, produsert 1965-1975.

"Kafeteriakopp" med asjett, 1973. Sett med seks, kjøpt på Solvolds brukthandel, Finnsnes.

Pannacotta med hvit sjokolade og pasjonsfruktsaus

Den store valentinsmiddagen ble som kjent parkert på grunn av langt viktigere ting, nemlig pusegutten Oskar som vi hentet hjem på lørdag. Ingrediensene var allikevel kjøpt inn så kokkelering var på tapetet, men det ble i to etapper. Middagen tok vi søndag og desserten på mandag. Nå skjønner jeg hva som skjer når man får småttiser i huset. – Romantikken blir satt på vent, men gu’ så koselig vi har det!

Glassene pyntet jeg med smeltet mørk sjokolade. Teknikken er såre enkel. Fyll smeltet sjokolade i et lite kremmerhus, klipp et lite hull i enden og sprøyt sjokkisen ut i glasset på en måte som ville gjort Jackson Pollock imponert. Mitt kall her i livet er å søle med sjokolade.



Dette trenger du til 2 porsjoner pannacotta:

100 gr hvit sjokolade
3 dl matfløte
½ beger vaniljekesam
3 ts vaniljesukker
2 plater gelatin

Gelatin legges i bløt i vann i ca 5 minutter. Klem ut vannet og smelt geltinen i en liten kjele. Varm opp matfløten til kokepunktet og ha i sjokoladebiter og vaniljesukker. Trekk platen av varmen. Når sjokoladen er smeltet røres blandingen glatt. Ha deretter i vaniljekesam og bland alt godt sammen. Hell i den smeltede geltinen og bland godt på nytt. Avkjøl noe og fyll blandinga over i serveringsglass. Sett kaldt i 4 timer.

Pasjonsfruktsaus

5 stk pasjonsfrukter
2 ts melis
3 ss vann

Del pasjonsfrukten i to og skrap ut fruktkjøttet med en teskje. Ha over i en liten kjele og bland inn melis og vann. Gi alt et lite oppkok og sett kaldt frem til servering.

Pynt pannacottaen med pasjonsfruktsaus og server.
Voila!

Pretzels - yes please.

På snacksfronten er jeg mer tilbøyelig til å velge det søte fremfor det salte. I smågodthylla går jeg konsekvent etter sjokoladebringebærene med gelefyll, men etter å ha testet Snyder's of Hanover må jeg ta min sjokoladeoverbevisning opp til revurdering.
Biter av pretzels laget av surdeig med honning, sennep og løk er avhengighetsskapende på en måte som gjør meg bekymret på en frydefull måte. Hva er det egentlig Snyder putter i disse posene som gjør at jeg ikke klarer å stoppe? Det spiller ingen rolle, jeg liker disse. Dessuten kan man bli medlem av Snyder's Pretzel Eating Club. Sign me up!



Deli de Luca solgte disse for en tid tilbake men plutselig var de forsvunnet. Jubelen stod i supermarkedtaket på Ultra da min kjære fant disse.
Prøv dem, men det er på eget ansvar. Jeg kan ikke gå god for det dersom du eter deg fra hus og heim på grunn av disse!

Kan man forresten lage pretzels selv? Jeg setter det på lista for fremtidige matprosjekter. Enn så lenge stoler jeg på Snyder's pretzelekspertise fra 1909.

Hunters Pie - finnes det elg i England?

For et par heldig utvalgte er elgjakta et av årets høydepunkter. Høsten er på sitt aller mest høstlige og den nordnorske vinteren står for døra. Morgendisen ligger ennå lavt over over myrene når de lokale grunneierne og jegerne i bygda samles for å avtale dagens jakttaktikk. Elghundene vet hva som er i gjære, og walkietalkiene er ladet. For disse barskingene er dette rekreasjon og fellesskap.
For meg inkluderer ikke nødvendigvis rekreasjon kaliber 308. Jeg holder meg til pledd på sofaen og P2 på podcast, derav kan vi nok konkludere med at jeg er bedre egnet som kantarellplukker enn jeger.

Min far har vært jeger i en årrekke, noe som i fjorårets elgjakt resulterte i fire dyr. Som heldig datter betyr det at jeg får snike til meg litt viltsnadder, og jeg har en mistanke om at det i mer enn én norsk fryseboks befinner seg elgkjøtt.

Hvordan skal man så tilberede elg? I tillegg til steker, kokekjøtt og biffer er det mange som lager kjøttdeig, noe som er veldig anvendelig og godt. Utfordringa er å bevare den milde viltsmaken. Elgkjøttdeig er base for min fornorska, eksklusive versjon av den engelske tradisjonsretten Shepherds pie som består av lammekjøttdeig. Med elgkjøttdeig blir det selvsagt Hunters pie!
Jeg måtte spørre Asbjørn, - finnes det elg på de britiske øyer? Sannsynligheten er liten, for da hadde nok britene for lengst kommet på denne vidunderlige elg- og potetmoskombinasjonen og servert den på alle landets puber.



Hunters pie
500 gr elgkjøttdeig
1 løk
1 gulrot
1 boks mais
3 dl oksebuljong (eller elgkjøttkraft for de som heldige innehavere av denslags)
2 ss hvetemel
krydder/urter: timian, oregano og basilikum (ferske urter eller tørket krydder)
salt og pepper

Finhakket løk og terninger av gulrot surres mykt i panna sammen med olje eller smør. Tilsett elgkjøttdeigen og stek mengden i to omganger. Bland inn mais, smak til med salt, pepper og krydder og rør deretter inn hvetemelet. Når blandinga har fått lov til å surre litt tilsettes krafta. La koke i 15-20 minutter til sausen tykner.

Potetmos
750 gr poteter
1 dl melk
1 dl matfløte
1 ss smør
malt muskattnøtt, salt og pepper

Kok potetene møre med skallet på og skrell de. Bruk en stapper og mos potene. Bland inn fløte, melk og smør og smak til med salt, pepper og muskat.



Ha kjøttblandingen i en stor ildfast form eller i mindre serveringsformer. Sprøyt potetstappen ut over kjøttblandingen eller bre den pent utover. Jeg hadde litt revet, hvit engelsk cheddarost over potetstappen før gratinering.
Stekes på midterste rille i stekeovnen ved 180 grader i 30-40 minutter, eller til toppen er gylden. Server med ovnsbakte grønnsaker og mors hjemmelagde tyttebærsyltetøy.

For å ivareta det britiske alibiet kan en skotsk lager anbefales.

God søndag!

En god helg

Håper alles valentinlørdag svarte til forventningene med rosebad etterfulgt av champagnefrokost på sengen. Nåvel, vi er tross alt nordmenn så denslags høres litt i overkant feil ut. Jeg foretrekker heller en kopp kaffe og to brødskiver med hvitost til frokost, sittende ved spisebordet ikledd mine lekre fleecebukser!
Vår valentinslørdag var allikevel svært så preget av kjærlighet. Vi fikk et nytt familiemedlem i går og det er noe vi har gledet oss til i lang tid.

Kattegutten vi hentet hjem er av rasen Devon Rex og kommer fra de flinke oppdretterne Catherine og Kiné i Ravnkroken.


Prinsen vår poserer på lammeskinnet foran kaminen.


Masse nye inntrykk tar på så en høneblund på sofaen måtte til.

Gårsdagen var preget av mye kos og utforsking av det nye hjemmet.
Bengalkatten vår Korse på 3 år var litt skeptisk til nykommeren men vi håper det går seg til etterhvert. Det er ikke bare-bare å få reviret sitt invadert av en liten røver som bare vil kose, leke og buse rundt.


Korse-mor, husets dronning.

Dette blogginnleggget ble ikke så matrelatert men jeg bare måtte dele den store lykken. Kanskje det blir et aldri så lite forsinket valentinmåltid i kveld, men det spørs om jeg klarer å ta en kosepause!

Matmuffinsen berger hverdagen

Matmuffinsen har fått sitt fine og praktiske navn fordi den er et måltid i seg selv. Det samme kan kanskje sies om den søte versjonen vi gomler i oss fem stykk av på rappen, men matmuffinsen er litt sunnere. Å lage denne typen muffins er absolutt overkommelig på en vanlig hverdag med tanke på arbeidsinnsatsen som kreves etter en lang dag på jobb eller skole. Totalt sett er det kanskje snakk om 10-15 minutter i investering av tid + 20 minutter steketid. Ingen hevetid, ingen hviletid!
Matmuffins passer både til lunsj og middag. Til lunch i matboksen sammen med en salat, eller til middag for å kaste glans over posesuppa. Sånn er tross alt hverdagen!
Fyllet kan selvsagt varieres etter hva man selv liker, på samme måte som man kan trikse og mikse med ulike meltyper til grunnrøra, grovere eller finere enn her.



Grunnrøre nok til 6 store muffins:
2,5 dl hvetemel
2,5 dl grovere mel (jeg brukte grov sammalt byggmel)
2,5 dl bakepulver
1/2 ts salt
3 dl naturellyoghurt eller skumma kulturmelk
1/2 dl olivenolje
3 egg

Mel blandes sammen med bakepulver og salt.
Visp sammen yoghurt, olivenolje og egg og bland det inn i den tørre mixen.

Fyll:
Fetaost
Soltørket tomat
Pesto
Rødløk

Fyll 6 store muffinsformer 1/3 dels fulle med røre. Stikk biter av fetaost ned i røren sammen med strimlet soltørket tomat. Drypp litt pesto over. Dekk med mer røre slik at formen er nesten full men la det gjenstå 1 cm til kanten på muffinsformen.

Stikk nedi mer fetaost, soltørket tomat og rødløk skåret i båter. Ha over en halv teskje pesto.

Stekes i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

Love is in the air

Jeg er pyse og tør aldri gamble på å flippe pannekaker rett opp i luften. Det blir som regel kræsj, så jeg tyr helst til den trauste stekespaden. Jeg kan med sikkerhet si at jeg heller ikke hadde satset på å flippe 7 minipannekakehjerter i slengen, men det hadde unektelig vært et herlig syn frem til landingsøyeblikket. Hva med hjerteformede pannekaker eller lapper til din kjære som overraskelse til valentinsfrokosten?
Jeg hadde garantert blitt litt øm i hjertet.
Teflonpannen fås kjøpt her for kroner 395.

Ovnsbakt torsk med pinjenøtter

Fiskesuget mitt er til enhver tid høyt, men desverre blir det ikke så ofte at jeg lager fisk hjemme. Årsaken til det er at min utvalgte ikke er særlig glad i fisk. Vi kan ha fisk til middag, men jeg ser at den stakkars mannen lider. Han spiser høflig, men jeg mistenker at det kun er for å gjøre meg glad.
Hjemlig forskning på hans toleranse for fisk har vist at hvit fisk er bedre enn rød fisk og sjansen for konsum øker dersom jeg skjuler fiskesmaken, og da helst i bacon, men hva er poenget da?
Nå er jeg iblant kjerringa mot strømmen og trumper igjennom fisk, og denne uka her ble det torsk. Det er tross alt høysesong og denne bacondietten jeg har levd på i to år må snart revurderes.
Søtpotet er en spennende vri til både kjøtt og fisk og er like enkelt å lage til som vanlig potet. Prøv den på grillen skåret i skiver og penslet med litt olje. Supergodt.




Ovnsbakt torsk med pinjenøtter og søtpotetpuré

Til fisken trenger du:
500 gr fersk torskefilet, skåret i to passe porsjonsstykker
1 neve pinjenøtter
Skall og saft av en halv sitron
1 ss olivenolje
1 liten bunt persille

Til søtpotetpuréen trenger du:
1 stor eller 2 små søtpoteter
1 halv chili, uten frø
saften av 1/2 lime
salt og pepper

Skrell søtpoteten og skjær den i grove terninger som kokes møre i en gryte med vann sammen med limejuice og chilien som er skåret i to. Chili og lime gir en litt ekstra frisk piff til søtpoteten. Når terningene er møre siles vannet fra og chilien fjernes. Mos søtpoteten ved hjelp av en stapper til en fin puré. Smak til med salt, pepper, en liten klatt smør og eventuelt litt mer limejuice.

Grovhakk pinjekjernene og ha de over i en skål. Bland inn finrevet sitronskall, sitronsaft, olivenolje og finhakket persille.
Legg fiskeporsjonene i ei ildfast form, salte og pepre fisken og bre nøtteblandinga over hver porsjon som et lokk. Bakes i ovnen på 200 grader til nøttene er gyldne og fisken er klar, cirka 12-15 minutter eller mer avhengig av tykkelsen på fisken.

Server sammen med god olivenolje og ekstra sitron.

Look, no bacon!

Faglig påfyll med smaksprøver i fleng

I går reiste jeg på ekspedisjon ut til Lillestrøm for å besøke messa Smak 09. Jeg deltok på et jobbrelatert seminar som het "Konseptutvikling innen sjømat" med interessante foredragsholdere fra blant annet Eksportutvalget for Fisk og Lofotprodukter, som jeg for et par år tilbake gjorde en markedsundersøkelse for i studiesammenheng.

På torsdag var det NM i kokk der en gammel kjenning, Gunnar Hvarnes vant. Da blir det Gunnars tur å delta i Bocuse d'Or 2010! Gunnar var kokk i Annen Etage på Hotell Continental da jeg var lærling der i 1998-2000 og jeg husker han som en veldig real kar. Lykke til Gunnar!

Etter seminaret vandret jeg rundt på messa, pratet med trivelige folk og mumset meg igjennom tre messehaller. Jeg smakte på litt av hvert; varmrøkt reinsdyr fra Troms (utrolig godt), kaker, ost, sjømat og spekemat. På drikkefronten ble det aloe vera juice (en mulig ny helsefavoritt?), ø-cola fra Søbogaard, limonade i slushform og aldri så lite musserende (det var selvsagt kun for å teste de nye champagneglassene til Culina).

Oluf Lorentzen hadde utstilt noe så spesielt som grønn flyvefiskrogn. Jeg har aldri sett lignende før og tenkte i mitt stille sinn at her har det vært konditorfarge på lur, men nei, rogna er faktisk grønn. Siden mitt eget digitalkamera har vært ødelagt i et par måneder, har jeg funnet en link her som viser hvordan den ser ut.

Med stor forkjærlighet for Figgjo's fantastiske serviser fra 60- og 70-tallet var det stas å slå av en lang prat med en av deres konsulenter. En tur til deres fabrikkutsalg i Sandnes står høyt på ønskelista mi ved neste Stavangerbesøk.
Jeg fikk også tatt det spesialdesignede og superhemmelige serviset som ble utviklet for Geir Skeie til Bocuse d'Or 2009 nærmere i øyensyn. Jeg turte ikke engang holde det i frykt for å knuse kunstverket for deretter og bli kjeppjaget ut av Lillestrøm for aldri mer å kunne tilbakevende til Smak-messa. Skrekk og gru!

Messe tar på, så resten av kvelden var jeg rimelig dorsk.
Jeg har derimot en aldri så liten torskerett fra tidligere i uka jeg skal legge ut senere i dag. Nå skal jeg snart ut i de snøhvite Oslogatene før de forvandles til slapsekaos.

Kokosboller

Kollegaen min heter Pål. Han er en veldig snill kar og har ordnet med 20 kilo kongekrabbe til sommerens bryllyp. I morra reiser Pål på tre ukers ferie til Barbados, så jeg ville gjerne gjøre noe hyggelig for han siste arbeidsdag før ferien som takk for kongekrabben.
Pål er over gjennomsnittet glad i kokosboller og har fortalt meg om kokosbollene moren hans pleide å lage. Han spør omtrent ukentlig om ikke jeg kan bake noe og ha med på jobb, så i dag ville jeg overraske ham med noe godt. Han ble veldig glad og fikk med seg et par stykker hjem som proviant til flybussen i morra tidlig!



Kokosboller (garantert nok til 7 søtsugne arbeidskamerater)

Du trenger:
6 eggehviter
175 gr sukker (helst finkornet f.eks. Tate & Lyle's)
9 gelatinplater
Mariekjeks (jeg brukte omtrent 1/2 pakke kjeks)

Sjokoladeglasur:
3 plater mørk kokesjokolade
3 dl kokosmasse
45 gr delfiafett

Sørg for at eggehvitene har romtemperatur før du setter igang å piske de stive sammen med sukkeret. Gelatinplatene bløtes i kaldt vann noen minutter til de er myke. Klem så ut vannet og smelt gelatinen i en liten kjele.
Kjøl ned gelatinen noe etter smelting og hell over i marengsmassen i en tynn stråle under kraftig visping.

TIPS: Er du redd for at gelatinen skal klumpe seg når du har den over i eggehvitemixen? Riktig temperatur er nøkkelen til suksess. Eggehvitemassen og gelatinen bør ha omtrent lik temperatur når de blandes, så romtemperer hvitene og kjøl ned geltinen litt etter smelting, så unngår du en klumpekrise.

Ha massen over i en sprøytepose og sett på en fin stjerneformet tyll.

Mariekjeks plasseres på ei bakerist. (Tips: Ha bakepapir under risten, for her skal de snart søles med sjokkis, big time).

Eggehvitemassen sprøytes ut i passe fine topper.
Sett kaldt i kjøleskapet. Imens smeltes sjokoladen i vannbad sammen med delfiafett, rør glatt med en visp og avkjøl noe.
For å dekke herlighetene med sjokolade, hold de over bollen med smelta sjokolade, bruk en skje og hell/drypp sjokolade over til all eggehvite er dekket. La overflødig sjokolade få renne av og sett bollene på bakerista. Dette er kosejobben sin det!
La bollene få stå litt før du vender dem i kokosmasse.

Jeg var fancy-nancy og pyntet et par av bullarna med smeltet hvit sjokolade som jeg sprøytet ut med en lite kremmerhus.


Ei lita mus må har vært borti kokosbollen..

Kjærlighetsmagi på kjøkkenet

For et par uker på trasketur nedover Grünerløkka fant jeg en litt spesiell bok på Maritabutikken som er en av mine favorittbutikker i Oslo. Boken het Kjærlighetsmagi -Folketro om forelskelse, erotikk og ekteskap. Boken består av gamle norske spådommer fra 1800-tallet som i hovedsak skulle fortelle hvem en skulle få til kjæreste og bli gift med. Til å svare for seg hadde de giftelystne og vitebegjærlige en mengde varselstegn i dagliglivet. Flere av disse "kjærlighetsprofetiene" omhandler mat og matstell, og skriver seg fra ulike geografiske områder i landet vårt.
Jeg synes flere av disse var så morsomme at jeg gjerne vil gjengi et par av dem her på bloggen. En del av spådommene i boka var i tillegg fra Senja, og det var selvsagt litt ekstra artig!

Her er et utvalg av noen "giftemålsmerker".

Den jenta som koker fin grøt får en fin mann. (Gausdal)

Når ei jente svir grøten blir hun ikke gift det året (Lyngdal)

Legger ei jente brødleivstabelen skakk, kommer hun til å bli skakk når hun står brud for alteret (Hun blir med barn) (Velfjord)

Når en drikker kaffe, skal en alltid ta en bete sukker før en tar mat. Da får en den en vil ha. (Ytre Senja)

Den som spiser brent mat får vakre barn. (Lofoten)

Den som spiser hodet av fisken skal bli gift med den eldste i huset. Den som liker midtstykket, får den nest eldste osv. (Senja)

Putrer det i gryta når jenta rører i mjølet, får hun en sladderaktig svigermor.

Hun kan nok ha han, sier de gamle om en mann som er glad i kake. Han blir en god konemann. (Lista)

Når en satt og åt ved bordsnippen, skulle en ikke bli gift på sju år. (Modum).

Det bruskstykket som er framme i brystet på dyrene, kalte de brurbrusken. Det ble skåret bort og kastet i veggen. satt det fast, ble det brud i huset det året. (Ytre Senja).


Til tross for at jeg både svir grøt og i tillegg har glemt å slenge kjøtt i veggen blir jeg faktisk gift i år! Brudgommen er heldigvis veldig glad i kaker, så dette lover godt.

Har noen av dere hørt noen av disse spådommene før eller noen som ligner, så hadde det vært gøy å høre:)


Slæng no ikkje den fesken i veggen, Krestoffer, vi e jo gift.

Croissanter

Bare tanken på å bake egne croissanter kan nok skremme vannet av enhver. Det å måtte forplikte seg til et bakverk som trenger en innsats tre dager på rad kan kanskje være i overkant nå i denne kakemixens mørke tidsalder, men det er nettopp dette det moderne mennesket trenger. Håndverk, knaing, kjevling og kontinuitet gjør sunn. Croissanter er det desidert morsomste jeg noensinne har bakt, og duften som sprer seg i heimen når herlighetene stekes i ovnen er helt egen. Sånn føles det når forventningene har fått lov å bygge seg opp i tre dager!

Det du trenger er:
2,6 dl melk
2 ts ferskgjær (ca en halv pakke)
250 gr hvetemel
2 ss sukker
1 ts salt
180 usaltet smør

Til pensling:
1 eggeplomme
2 ss melk

Dag 1:
0,65 dl melk
2 ts ferskgjær
6 ss hvetemel

Melka varmes opp til den er lunken. Løs opp gjæren i melka og rør inn 6 ss hvetemel av de 250 grammene. Dekk med plast og la mixen stå og heve i romtemperatur i ca 20 min.

Bland sammen sukker og salt med resten av melet og varm de resterende 1,95 dl melk til fingervarm temperatur.

Ha deigen over i mixebolle og tilsett resten av melet sammen med salt, sukker og melk. La maskinen jobbe til deigen er elastisk og fin. Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet til neste dag.

Dag 2:
Nå begynner moroa!



La smøret bli romtemperert før du setter i gang med deigen.
Dryss mel på arbeidsbordet og kna inn yderst med mel, bare nok til at deigen lar seg kjevle uten å bli klissete, det trengs ikke mye.

Kjevle deigen til et rektangel på ca 38x15 cm. Her måtte jeg frem med tommestokk, noe som må være første gang i historien i kjøkkensammenheng. Stol på meg, du vil føle deg som en artisan!

Smør det myke smøret utover den øvre 2/3 av rektangelet men la det være igjen en rand på 1 cm rundt kanten. Ta så nedre del og brett oppover mot smørdelen. Brett så smørdelen over der igjen. Nå har du plutselig gått fra å ha et portrett til et landskap. Snu deigen tilbake til portrettform, og kjevl ut nok en gang til 38x15 cm. Så følger du samme bretteteknikk som i sted.
Legg deigen i ei lett melet form, dekk med plast og sett kaldt i kjøleskapet i 6 timer.

Dag 2, ettermiddag:
Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl ut to ganger til, til ja du gjettet riktig, 38x15 cm. Dette må være et slags gyldent snitt innenfor croissantsammenheng, ikke spør meg hvorfor! Plast inn og la stå i kjøleskapet over natten.
Resten av dagen: Len deg tilbake og gled deg til i morra.

Dag 3, rundt brunchtid eller deromkring:
Ta deigen ut av kjøleskapet ca 1,5 time før steking.
Kjevl ut deigen til et stort rektangel (hei, hvor ble det av tommestokken?)
Bruk pizzahjul og skjær ut kvadrater som deles i to diagonalt.
Rull den brede delen av trekanten inn mot spissen, legg croissantene på bakepapir og pensle med litt melk.



La croissantene heve i omtrent 45 minutter.


Klare til heving. De er søte, sant?

Varm opp ovnen til 200 grader og pensle croissantene med sammenvispet eggeplomme og melk. Stekes i 15-20 minutter.



God søndag:)