lørdag 31. januar 2009

Polenta Elisa

Denne polentaretten kommer fra regionen Lombardia i Italia, nærmere bestemt området ved Lake Como. Området er visstnok et særdeles vakkert sted. George Clooney har hytta si der, en nøktern villa i tre etasjer med 15 rom, en vinkjeller og en garasje der George oppbevarer samlinga si av Piaggio motorsykler. Nede ved brygga ligger den classy colombobåten hans fortøyd, klar til å tøffe rundt på innsjøen sammen med vakre italienske brunetter.
Slik ser det ut ved Lake Como.



Hadde jeg vært Clooney ville jeg invitert med Sofia Loren på båttur. Deretter ville jeg servert henne polenta Elisa på terassen sammen med et glass lokal vin. Det tror jeg Sofia ville satt pris på.

Polenta Elisa
(nok til 2 på en fredagskveld + litt ekstra til lunsj dagen etter)



2,5 dl melk
7,5 dl vann
1 ts salt
225 gr polenta (jeg brukte hurtigvarianten med kort koketid)

Kok opp melk og vann, tilsett salt og visp inn polenta, skru ned temperaturen og gå over til tresleiv så snart grøten tykner. Rør kontinuerlig i 3-4 minutter eller følg instruksjonen som står på polentapakken.
Halve mengden med polenta bres ut i en liten ildfast form og halvparten av følgende oster drysses/smuldres over:

115 gr revet Gruyere
115 gr Ricotta

Bre resten av polentaen jevnt over og dekk med resten av osten.
Polentaen trenger noko ekstra så finn frem dette:

50 gr smør
2 fedd grovt hakket hvitløk
12-15 blad grovt revet salvie (bruk hendene til å rive opp bladene og tilsett mer eller mindre avhengig av kjærligheten til salvie)

Smøret brunes lett i en kjele og tilsettes hvitløk og salvie, mixen vil begynne og boble, så trekk kjelen av plata og la stå i noen få minutter. Blandinga fordeles over polentaen, kvern over godt med sort pepper og gratinér i ovnen på 225 grader til toppen er gylden.
Serveres sammen med prosciutto og ekstra olivenolje og pepper for den som liker sånt. God helg!

Sofia Loren prøvesmaker polentaen til George Clooney og sier "mere ost, amore".

onsdag 28. januar 2009

Ønskebrønnen del 3: En australier ved navn Otto

Prepare yourself for The Otto experience. Espresso like heit som middagssola over The Australian Outback. Otto er en espressomaker som nårsomhelst kan få flytte inn på kjøkkenet mitt. Der kan han sitte og strutte ved siden av statuetten han fikk i 2008 som vinner av The Australian International Design Awards.



Otto er en nykomling, bare tre år gammel og helt fersk i gamet, men nå skal han erobre verden jeg lar meg selvsagt forføre. Påmeldinga har begynt her.

tirsdag 27. januar 2009

Sommerfugler i magen..

I morgen er dagen og det er i Lyon det skjer. Norges ære hviler på det skarpe knivbladet til den unge herremannen Geir Skeie som allerede har vunnet Bocuse d'Or Europe 2008. Eia var jeg der!
Følelsen er nesten den samme som jaktstarten i langrenn under OL på Lillehammer. Gud bedre. Forhåndsfavoritten og supermannen Bjørn Dæhlie vant, og presset på herr Skeie er vel ikke mindre nå.
Alle fingre krysset i morgen og et lite ekstrakryss for at torsken fra Lofoten kommer frem hel og fin.

søndag 25. januar 2009

Wok'n'roll

Min sedvanlige wok har historisk sett innehold kylling og grønnsaker og en ganske så enkel saus bestående av sweet chili og soyasaus. Bruken av sweet chilisaus kan ta litt overhånd siden den har en egen evne til å gjøre mange måltider litt mer spennende i smaken men også gjør mange måltider veldig like. Dagens wok er litt mer forseggjort med noe så originalt som en saus med aprikossylteøy, tro det eller ei.
Den originale oppskriften inneholdt corn starch noe som i mitt hode ble til molasses (det er tross alt søndag, dvs dagen efter lørdag). Etter noen runder på de små søndagsåpne butikkene i Torggata gikk det etterhvert opp for meg at corn starch ikke er en sirup men maismel. Maizena hadde jeg heldigvis i spiskammerset, så en potensiell sirupfadese ble unnverget.

Ved å vende kyllingbitene i maizena før steking får retten en litt annerledes vri. Dessuten er det gøy å steke kyllingbitene for de blir puffy og hopper i stekepanna.



Honning-aprikos-sesamkylling Til 2 pers.

Saus (tips: for de som liker masse saus på risen sin kan det lønne seg å lage dobbel porsjon og servere ekstra ved siden av).

2 ss honning
3 ss aprikossylteøy (ikke gelevarianten, helst typen med biter av aprikos)
1 ss finhakket fersk ingefær
2 ss sesamfrø (jeg brukte 1 ss lyse og 1 ss sorte)
5 ss saltredusert soyasaus

Alle ingredienser blandes sammen i en skål og settes tilside.


2 kyllingfileter skjæres i passe små biter og saltes lett før de vendes i maizenamel. Rist bort løst maizenamel og stek bitene gyldne i wokpanna med vegetabilsk olje, -jeg sverger til solsikkeolje som tåler høy temperatur. Stek kyllingen i to omganger og la ferdigstekte biter renne av på kjøkkenpapir.

Følgende grønnsaker skjæres opp tynt og wokes;
1 liten løk
1 squash
2 vårløk
Tilsett deretter ½-1 ts chilikrydder og 1 fedd presset hvitløk.

Vend inn kylling og saus og varm alt opp til kyllingbitene er gjennomvarme. Serveres med ris. Nommis!

lørdag 24. januar 2009

Omelett med god karma


Mye godt kan sies om økologisk mat og landbruk. Dyrking på jordas egne premisser istedet for å være avhengig av innsatsfaktorer med uheldig effekt (kunstgjødsel og sprøytemidler) høres for meg ut som en knakende god løsning på mange problemer det globale samfunnet står ovenfor. Giftige grønnsaker og GMO-tomater vil jeg helst ikke ha i salaten min.
Det viktigste med den økologiske tankegangen handler for meg veldig mye om en viktig ting, nemlig dyrevelferd. Så glade som vi mennesker er i både kjøtt, melk og egg synes jeg dyrene fortjener det beste stellet av oss.

Jeg har en viss forståelse for at mange synes økologisk mat er for dyrt, noe som stemmer i visse tilfeller, men ikke alltid. For meg handler det mest om å gjøre valg som føles gode og riktige. Jeg er ikke alltid konsekvent i mine innkjøp (utvalget i butikkene varierer for stort til det) men her i heimen er det to økologiske innkjøpsprinsipper som aldri unnvikes, og det er melk og egg.

Jeg blir glad av å vite at eggene jeg spiser kommer fra frittgående glade høner med tilgang til utearealer, sandbad og vaglepinne. Alternativet vil jeg helst ikke tenke på, så hurra for alle flinke bønder som legger om til økologisk drift! Hønene er våre beste venner, uten hønene hadde vi ikke fått egg, og ingen egg betyr ingen kake, -et skrekkscenario jeg ikke tør tenke på, så velg de beste eggene fra de lykkeligste hønene og verden vil bli et bedre sted.

Oppløftende lesning: Hønene vant mot landbruksdepartementet

torsdag 22. januar 2009

Ønskebrønnen del 2: Uten mål og mening?




Som eier av et par engelske kokebøker og tilhenger av den store internasjonale kokeboka på værdsveven klør jeg meg ofte i hodet av rare måleenheter som f.eks ounzes og cups. Spesielt sistnevnte blir jeg aldri klok på. For å gjøre det enda verre hender det at brøkregning blandes inn og jeg liksom skal hoderegne hvor mye 3/8 cups er i desiliter. I don´t think so! (ja til hermetikk, nei til matematikk).
Jeg ropte i skogen og Nigella svarte med dette fine litermålet, inni står både mål for cups og milliliter oppført. Fine er de og kommer både i 5 dl og 1 liter.
Jeg fant disse på denne danske nettbutikken til under halv pris av norsk.

mandag 19. januar 2009

Suppekjøkken for de trengende




Vinterens skumle virus og lumske basselusker har en egen evne til å slå ut folk flest, til og med de som drikker tran daglig og tar lange friske skiturer i marka. Sykdom er nemlig sjelas egne måte å kommunisere det kroppen ikke tør innrømme, nemlig "ta vare på meg og gi meg masse omsorg og kjærlighet selv om jeg ligger her og ser ut som en sliten oppvaskklut". Vi har alle vært der og kommer garantert til å havne der igjen! Fyllesyke inngår desverre ikke i denne sjangeren og kan kun kureres med coca cola og pledd på sofaen samt anger og refleksjon over egen mangel på evne til begrensning.

Den syke trenger pleie og forståelse for at rare matvaner kan bli enda rarere. Såkalt sykemat, eller mat som serveres den syke har jeg inntrykk baserer seg på familiære kjerringråd. Noen klassikere finnes, slik som aprikoser mot forstoppelse og honning for å kurere sår hals, men alt i alt er begrensningene få hva menyen angår. Lytt til din mor, hun vet best.
Det er derimot en spesiell suppe forskere og leger har snust på og funnet ut har de helsemessige egenskapene våre mødre alltid har kjent til, og det er kyllingsuppen. Den grunnleggende gode suppen med sin kombinasjon av ingredienser kylling- gulrot - løk og purre samt andre godsaker har vist seg å ha en betennelsesdempende effekt.

Hva med kjøpesuppe? Forskerne ved University Nebraska Medical Center testet i tillegg til hjemmelagd 13 forskjellige kyllingsuppevarianter og fant ut at 1/3 hadde like mye postiv aktivitet som bestemors suppe, mens to av dem hadde liten eller ingen aktivitet. (NB: bestemor var ikke tilstede og kunne ikke påvirke resultatet).
Litt betryggende, men man kan aldri undervurdere den faktiske verdien av å få servert hjemmelaget kyllingsuppe av noen som vil deg vel.

To som virkelig har gjort det stort på kyllingsuppe er Mark Victor Hansen og Jack Canfield. Disse to amerikanske herrene står bak den kjente bokserien Chicken Soup for the Soul som forteller inspirerende, motiverende og oppmuntrende historier for alle typer mennesker i alle livssituasjoner som trenger omtenksomhet, støtte og svar på livets mysterier. Den første Chicken Soup for the Soul boken ble publisert i 1993 og ble en salgssensasjon med åtte millioner solgte bøker. Siden da har mer enn 150 Chicken Soup titler blitt publisert og har solgt over 100 millioner utgaver.

Hjemmelaget kyllingsuppe stod på menyen her i heimen rett etter nyttår. Det er et prosjekt som tar noen timer. En hel fersk kylling bør nemlig koke i minst 1-1,5 time og en bør minst koke to kyllinger for at sluttmengden suppe skal føles verdt arbeidsinnsatsen og investeringen av tid. Den oppskriften sparer jeg til en senere spesiell anledning, men her kommer verdens raskere variant av suppeomsorg for den syke.
Omgangssyken kommer alltid brått på og en dehydrert kropp trenger både lett fiber, energi og salt. Da jeg var liten og syk var min favoritt havresuppe eller haversuppe som vi sier lokalt.
Oppskriften er banalt enkel, men mammas variant er alltid den beste, kan det være TLC-effekten mon tro?

Haversuppe

1 dl havregryn
1 liter vann
4 ss sukker
1/2 ts salt

Havregryn og vann kokes opp og får småputre noen minutter. Smak til med sukker og salt. For ekstra omsorg kan maltekstrakt tilsettes, det gir ekstra B-vitamin. På glasset står det så fint «Maltextrakt er av leger anbefalt som styrkemiddel, maveregulerende og som ernæring for spebarn, ublandet eller oppløst i varm melk. Maltextrakt er utmerket til bruk i brød og kaker.»

Suppen siles og serveres den syke umiddelbart med et klapp på kinnet.

God bedring:)

søndag 18. januar 2009

Pizza med aubergine



Aubergine gir meg alltid den gode Hellas-følelsen.

Pizza med aubergine

Pizzadeig:

450 gr hvetemel
1 ts salt
1/2 pose tørrgjær eller 25 gr ferskgjær
3 dl vann
2 ss olivenolje


Det tørre blandes. Bruker du ferskgjær blandes den ut i fingervarmt vann. Bruker du tørrgjær blandes det med det tørre. Tørrgjær trenger litt varmere vann enn ferskgjær. Jeg bruker kjøkkenmaskin med eltekrok for å få en glatt og fin deig, men vanlig knaing kan medføre hotte biceps. La heve til dobbel størrelse mens du kaster deg over fyllet.

Fyll:
Tomater
Hvitløk
Kylling (jeg brukte grillet, strimlet kylling med rå funker like bra, den bør isåfall forstekes)
Aubergine
Ost (dagens ost: Jarlsberg)
Kryddermix timian, persille, rosmarin og oregano
Litt fersk, strimlet bladpersille til pynt

Her er det ingen heksekunster annet enn skiving (tomater og hvitløk), strimling (kylling) og riving (ost). Auberginen derimot trenger litt ekstra behandling før den går på pizzaen. Strimle auberginen og dryss over finsalt. Plassér i en sil over vasken i 20-30 min. Saltet trekker ut vannet og forhindrer druknet pizza. Når du ikke klarer vente lengre skyller du auberginen i vann og tørker den med kjøkkenpapir. Sleng bitene over i den varme grillpanna di og la de bli gjennomstekte. Kvern over litt pepper.
Pizzabunn kjevles ut og herlighetene legges utover. Før pizzaen går inn i ovnen liker jeg å pensle kanten med olivenolje for å få den fin og sprø . Stekes ved 220 grader i ca 15 min eller til osten er smelta med fin gylden farge.

Neste gang prøver jeg med pinjekjerner til denne!





Ønskebrønnen



Kitchen Aid-parken her i heimen består av klassikeren Artisan kjøkkenassistent og en blender, begge i eggshell. Kjøkkenassistenten kjøpte jeg etter å ha spart leeenge (fem måneder er lenge for ei som aldri har spart til noe konkret i hele sitt liv).
Nå roper de på en lillebror, og dette vidunderet av et vaffeljern må bli mitt. 4000 kroner for et vaffeljern er da alldeles ikke i overkant..

Kjærestefrokost på søndag


Søndagsfrokosten er hellig. Ukens beste måltid, nesten litt uavhengig av innhold. Det er søndag, dagen er ung og bare venter på å bli fylt med absolutt ingenting. Pannekaker og da gjerne den amerikanske varianten gjør lykkelig. I mine USA-dager gjorde Aunt Jemima susen og av en eller annen grunn følte jeg at dette kunne hun gjøre bedre enn meg. Bare tull selvsagt. Ferdig pannekakemix er nesten som ferdig trolldeigmix. Jeg tror verden kan bedre!
Jeg lagde disse til min kjære idag morges. Røren bør stå en halvtime og da passer det jo å hoppe i dusjen. Jeg brukte tjukkmelk fra Røros, men det kan fint erstattes med yoghurt. Litt syrlig smak er bra her.


Pannekaker Røros vs New York

5 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
litt salt
3 dl melk
1.5 dl økologisk tjukkmelk fra Rørosmeieriet AS
2 egg
litt vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

1. Bland alt det tørre i en bolle
2. Pisk eggene lett sammen og tilsett disse sammen med væsken, bland det hele sammen til ei glatt røre og la stå i en halvtime.
3. Stek små pletter i stekepanne på middels varme. Diverse godsaker kan nå drysses over røren, bær eller f.eks. sjokoladebiter, (vulgariteten kjenner ingen grenser!) Jeg brukte blåbær fra min mor på Senja.
4. Server med ekstra bær, lønnesirup eller honning. Et dryss melis ser fabulous ut.



God søndag:)