En hemmelighet på boks -Bullens pilsnerkorv

Enkelte av oss kan sikkert huske de gode gamle dager da Gilde kunne tilby landets befolkning noe så grunnleggende godt som røkte kjøttpølser på boks, med lake i selvsagt. Det var lenge før tida da folket hadde begynt å tvile på om pølser egentlig var pølser. I vårt naboland fant jeg noe som trakk meg til seg på et ubestemmelig vis, nemlig Bullens pilsnerkorv. Jøss, var det første jeg tenkte. Dette må være en overlevning fra krigens dager. Slik ser boksen med Bullens pilsnerkorv ut.



Det var noe med hans lille smil som lokket meg til å kjøpe en boks med hjem. Jeg fikk det for meg at det kanskje kunne være en sammenheng mellom Bullen og Mona-Lisa. Bare se på det lure smilet hans. Hvilken hemmelighet er det Bullen bærer på?
Bare ved å se på bildet skjønner man at han er en distingvert herre. Han liker sikkert å gå i operaen, han bruker bukseseler og har lommetørkle, ikke minst liker han en god pils og han kan sin korv. Han liker også å drikke pils til korv. Alt jeg fant ut om han!

I flere uker har Bullen sittet på kjøkkenhylla og kikket lurt ned på meg og jeg lurte ofte på hvem han var. En dag gikk jeg til verks. Jeg ble besatt av å finne ut hvem han var. Jeg trengte ikke lete lenge. Et helt univers åpnet seg for meg!

Det viste seg at han har en egen nettside der en kan lese alt om han. Mine mistanker var riktige. Visst var han en distingvert mann. Det var en utrolig oppdagelse.

På nettsiden kan man både kjøpe kunstplakat:


...Bullens warhol-inspirerte kokebok:


..og selvfølgelig, t-skjorten:


Jeg vil ha Bullen på veggen. Nå!
Mens jeg venter på hentelappen fra posten skal jeg skrive et brev til Gilde og spørre pent om ikke bokspølsene kan relanseres. De var uovertrufne.

Vaniljeekstrakt - historien om da Jack Daniels hamlet opp med løgnhalsene

For den som er innehaver av engelskspråklige bakebøker og frekventerer utenlandske matblogger og nettsider dukker ofte ingrediensen vanilla extract opp, til norsk oversatt til vaniljeekstrakt. Varsko varsko, dette er ulendt terreng og enhver kjøkkenskriver kan trenge både kart og kompass for å komme seg gjennom denne urskogen av rare ingredienser i maten som gir seg ut for å være noe annet enn det de egentlig er.

Som vi vet har vanilje i mat blitt et svært utvannet begrep med alskens juks og bedrageri. Jeg innrømmer gjerne at i oppskrifter der det står vanilla extract har jeg erstattet det med vaniljesukker. Problemet er bare at både vaniljesukker og vaniljeessens egentlig ikke inneholder vanilje men vanillin som er en 4-hydroksi-3-metoksybenzaldehyd, eller en kjemisk forbindelse med formel C8H8O3 som ligner på smaken av vanilje.

Bruk av vaniljesukker høres nesten ut som noe jeg burde konsultere fastlegen min om.

Ok, kanskje jeg overdriver litt. Naturlig vanillin kommer i likhet med vanilje fra en orkidéplante, men det vi får i oss er oftest den syntetisk fremstilte varianten.

Nå er det engang sånn at selv om vaniljebøndene på Madagascar og i Mexico hadde fått tilgang på et hundredobbelt så stort areal ville de fremdeles ikke klart å dyrke frem nok ekte vanilje til å tilfredsstille verdens umettelige behov for den delikate vaniljesmaken. Derav kjemisk fremstilt vanillin.

Fordelen med ekstrakt er at i flere oppskrifter blir frø av ren vaniljestang litt vel eksklusivt, da tenker jeg på for eksempel muffins eller formkaker. Derimot, til iskrem eller créme brulee er det kun hel vaniljestang som gjelder.

Hjemmelaget vaniljeekstrakt har vært noe jeg har hatt lyst til å lage lenge. Det er overraskende enkelt, og med få ressurser vil en få god ekstrakt som vil rekke til flerfoldige bakeprosjekter år fremover i tid.

Til hjemmelaget vaniljeekstrakt trenger du:



En halvflaske bourbon (amerikansk whiskey), rom eller vodka. (Jeg brukte førstnevnte)
4 stenger bourbonvanilje fra Madagaskar
1 egnet glass med lokk

Slik gjør man:
Del vaniljestengene på langs.


Skrap ut frøende ved hjelp av en liten kniv.


Ha frøene over i glasset sammen med litt av spriten og rør rundt slik at frøene løser seg litt opp. Legg i de utskrapte belgene.


Hell på resten av spriten og la dundermiksen få stå og godgjøre seg i omtrent en måned. Jeg setter glasset i kjøleskapet, men jeg tror romtemperatur går like greit. Jeg skal riste litt på glasset innimellom slik at smakene fordeler seg. Gleder meg til å teste dette til høsten!



Det kan hende jeg burde sterilisert glasset før bruk, men jeg håper Jack Daniels hamler opp med eventuelle basselusker.

Vil du gi bort en ekslusiv gave til en matglad venn kan ekstrakten etter modning siles over på mindre flasker og med stolthet overrekkes.

Avslutningsvis deler jeg et lite bilde av en vaniljeorkidé i blomst. Litt av en skjønnhet!

Omelett med laks og kesam

Når jeg jobber hjem fra jobb og er fullstendig utsultet er det litt for kjapt å bare slenge i seg noen brødskiver. Omelett er en bedre løsning på alle disse dagene. Det er lynraskt og enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Apropos så trenger jeg en ny omelettpanne. En egen stekepanne for omelett høres kanskje både snobbete og råflott ut, men en liten stekepanne med nonstickbelegg gjør jobben så mye bedre. Den store stekepannen er ofte i bruk og belegget slipes fort ned, derfor er det greit å ha en dedikert spesialpanne for retter som absolutt ikke bør lime seg til panna. Omelett som sitter fast i stekepanna gjør meg nemlig like frustrert som bakglatte ski.

Laksen i omeletten hadde sitt utgangspunkt fra en vakuumremse med fire lakseporsjoner. Personlig synes jeg disse er geniale til hverdagsmiddagene. Jeg tar ut en porsjon om morgenen og legger den i kjøleskapet. Til middag er den tint og kan bakes i ovn. Varmrøkt laks eller ørret hadde passet utmerket i denne omeletten, men det får bli til neste gang!

Omelett med laks og kesam til 1 pers



3 egg
3 ss vann, melk eller fløte
Salt og pepper

1 porsjon laks
Et par cherrytomater
Spinat
Et par spiseskjeer med kesam

Bak laksen i ovn med litt salt og pepper på 180 grader i ca 10-12 min. La den avkjøle seg litt og del den opp i grove biter.
Pisk eggene lett sammen og tilsett væske og salt og pepper.
Stek spinat lett og hell over eggeblandina. Legg i biter med laks og tomater delt i to. Fordel noen klikker med kesam her og der.
Legg på lokk og stek på svak varme til eggene har stivnet.

Serveres med de brødskivene du vurderte å spise med nugatti på for litt siden.

Kjøttdeig og løk?

Min inspirasjon til å ta fatt på en karriere innen mat lå nok latent i meg fra jeg bare var en liten småttis. I heimkunnskap var jeg en ganske nonchalant elev som parerte det meste med glans. Sjokket var derfor stort og haka var nedpå knærne da jeg fikk utlevert karakterboka en junidag i niende klasse og en stusselig M lyste imot meg. Jeg som hadde bakt så luftige og høye sukkerbrød og aldri fikk klumper i sausen? Da det viste seg at Odd-Magne hadde fått S (den eneste S'en i klassen) var en konfrontasjon med frøken uunngåelig. Forklaringen var åpenbar. Odd-Magne var den eneste eleven i klassen som hadde svart riktig på prøven på spørsmålet "hvordan vasker man en dør?". Hårfine marginer her altså.
Til tross for ville protester med det har vi da aldri gjennomgått i timen måtte jeg se meg slått og innfinne meg med min karakter. Det føles enda litt bittert og jeg vet fremdeles ikke hvordan man vasker en dør.
Det jeg derimot lærte var en imponerende mengde retter med kjøttdeig og løk som hovedingrediens. Noe sier meg at årsaken ikke var en ukuelig tro på deres gastronomiske fortreffenhet, men mer et resultat av statsbudsjettets slunkne bevilgninger til skolevesenet. Jaja, nok om det. Kjøttdeig og løk er som hverdagsmiddagens svar på Batman og Robin. Folkets overlevelse ligger i deres hender.

Gratinert squash med kjøttdeig og løk til 2 personer



Du trenger:
1 squash
250 gr kjøttdeig
1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
1/2 boks hakkede tomater
litt chilikrydder
salt og pepper
Ost til gratinering, jeg brukte parmesan.

Varm opp ovnen til 180 grader
Del squashen i to på langs og skrap ut innmaten med en skje. Legg de på et stekebrett.
Stek finhakket løk og hvitløk til de blir blanke og gyldne. Ha i kjøttdeig og stek sammen med løk. Ha i tomatpuré og hakkede tomater sammen med chilipepper og la kjøttsausen småputre til litt av væsken har fordampet.
Smak til med salt og nykvernet pepper.

Fyll kjøttmixen over i squashen ved hjelp av en spiseskje og riv over ost.


Litt mere ost hadde kanskje gjort seg, men til mitt forsvar slet jeg med verdens hardeste lille parmesanbit.

Gratiner til squashen blir myk og osten gylden, cirka 15-20 minutter.
Server gjerne med en grønn salat.

Brudemani og kaketerapi

Nå er bare 32 dager igjen til jeg blir fru istedet for frøken. Å planlegge bryllup er en jobb langt større enn jeg noensinne kunne forestilt meg, mye større enn jeg hadde aning om da jeg for omtrent et år siden satt på en balkong ved Middelhavet med fullmåne over havna, roser i kinnene, champagne i glasset og hummer i magen.

Bryllup er en kavalkade i detaljer og atter detaljer. Det er så mye å huske på at en helst burde gått med skylapper 6 måneder i forveien for ikke å ramle av lasset. En trenger små klistrelapper til å ha på gavene på gavebordet, høye eller kanskje lave stearinlys, bordplaner, taleplaner og planplaner. Hvordan skal bordene arrangeres, hva er egentlig forskjellen på elfenben og kremhvit og hvor ble det av organisten? Hvordan går nå trinnene til vals og hvordan får man fraktet hester over til et lite kirkested som ikke har fastlandsforbindelse? Kan hester svømme? Det er lett å føle at den ene detaljen sluker den andre og at det hele blir en stor lapskaus av forvirring.
Heldigvis er jeg, og har alltid vært en fanatisk listeskriver. Hadde det ikke vært for det hadde jeg flakset rundt som en hodeløs kylling. Det er noe med det å få ting ned på papiret som gir meg følelse av ro. Rader, kolonner og fargekoder gir livet mening, dere!


Gifteringer som vurderes. Alle fra Etsy.

Enn brudgommen? Hans viktigste jobb er vel å holde den kommende bruden forankret slik at hun ikke mister fotfestet, tar løs og forsvinner i verdens største luftballong uten sandsekker, men fullastet av ideer som gjør at døgnet burde utvides med minst tolv timer for å få tid til alt. En annen viktig jobb er å være kakesmaker under testbakingen. Der begynner Asbjørn nå å få solid kompetanse.
Testbaking, hvilket herlig ord. Dette er kos og selv om det havner i sjangeren bryllupsforberedelser er det rekreasjon. I forrige uke stod cupcakes på planen i testkjøkkenet. Kan dette funke på kakebordet? Vi får se:)

Sjokoladecupcakes med bringebærsmørkrem
gir ca 19 stk.



9 ss mørkt kakaopulver
230 gr hvetemel
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1/4 ts natron
100 gr usalta smør, romtemperert
150 gr sukker
2 store egg, romtemperert
8 ss sterk kaffe eller espresso
8 ss melk

Sett ovnen på 200 grader.
Pisk smør og sukker hvitt og luftig og tilsett egg, ett av gangen til blandinga er jevn og kremete.
Sikt sammen kakao, mel, salt bakepulver og natron i en bolle og bland det inn i det tørre sammen men melk og kaffe.
Små papirformer fylles 3/4 fulle med røre. Stek i 10-12 minutter og test med en fyrstikk at det ikke henger noe røre igjen. Avkjøles på rist.

Bringebærsmørkrem
200 gr usalta smør, romtemperert
300 gr melis
200 gr bringebærsyltetøy uten steiner

Smør og melis piskes hvitt og luftig med elektrisk mikser. Her kan du enten bruke stenfritt bringebærsylteøy på squeezeflaske eller passere vanlig sylteøy gjennom en sikt. Pisk inn syltetøyet inn slik at alt blir godt blandet.

Jeg pyntet også litt med tørkede økologiske blomster fra Rørosbedriften Fjellurt. Denne kombinasjonen heter Vinternatt og består av kronblader fra ringblomst og blå kornblomst. Nydelig fra naturen!

En norsk gris i Junaiten og historien om en tårevåt flytur

Jeg liker å tro at min oppvekst med få barn men desto flere dyr har preget meg til å sette umåtelig stor pris på våre firbente venner. Selv om mine foreldre kun hadde gårdsdrift med sauer mine fire første leveår, har jeg allikevel vage men gode minner om store runde sauer, den fornøyde lyden av drøvtygging og hvite saltsteiner plassert rundt omkring på marka.


Livet på Lauveng, 1984.

Jeg lovte en historie om en flytur. For et par år tilbake satt jeg på flyet og kom over en artikkel om Grøstadgris i flymagasinet. Grøstadgris er merkenavnet på den økologiske frilandsgrisen som holder til på Grøstad gård i Ski i Akershus, fikk jeg vite.
På det tidspunkt var ikke øko-fokuset spesielt stort i Norge, heller ikke i min bevissthet, men den lykkelige Grøstadgrisen smeltet hjertet mitt. Selvsagt skal grisene få lov til å ha masse tumleplass ute der den kan rote rundt i jorda, det er jo nettopp det som gjør en gris lykkelig! Grisen velger selv hvordan den legger opp dagen. Vil den ta en lur i sola eller ta et gytjebad gjør den det. Vil den heller ta en skogstur og grave etter røtter gjør den det. Masse plass, økologisk fôr og et rent naturlig sluttprodukt. Til og med jeg vil flytte inn på Grøstad gård! Der og da ble jeg så glad over denne fornuftige omtanken for dyrene og deres behov at jeg måtte snufse litt, sikkert til mine medpassasjerers forundring. Siden det har jeg talt varmt om Grøstadgrisen. Jeg har skrevet om økologi før og mener kort oppsummert at alle gode valg teller.

PS: prøv den tørrsalta Grøstad-baconen og benevnelsen sprøtt vil få et nytt perspektiv.


En glad gris. Bilde lånt fra grøstadgris.no


Fredagsmiddagen pølser i brød -En norsk gris i Junaiten

Hvem i all verden finner på å bruke to timer på å lage pølser i brød til middag på fredagskvelden? Null problem når hensikten er å prøve og gjenskape verdens beste pølser slik de serveres fra pølsebodene utenfor Red Sox' hjemmestadion Fenway Park i Boston med grove, grillede pølser, sennep og en myk, søtlig løkpaprikamix på toppen.

Pølsebrødene i New England i USA har hvite ustekte kanter. For gærninger finnes egne pølsebrødformer til dette, men for resten av oss funker brytebrødprinsippet helt greit. Når de uttrillede deigemnene legges til heving i forma legges de passe tett slik at de heves og stekes kant-i-kant og dermed vokser sammen. Dette pølsebrødet gir en et usedvanlig solid spisegrep.

Ingredienser til pølsebrød
450 gr hvetemel
2 ts tørrgjær
2 ss sukker
25 gr potetmel
1,5 ts salt
2 ss mykt smør
1 sammenpisket egg
2 dl vann

Forhev deigen, trill ut emner på ca 120 gr og etterhev. Pensle emnene med vann og stek ved 200 grader i ca 15 minutter til brødene er gyldne og fine. Når brødene er avkjølte kan en skjære et langsgående snitt i toppen.

Løkmix Fenway Park
1 stor gul løk
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
Et par ss olivenolje
salt og nykvernet pepper

Løk og paprika skjæres i strimler og has i en ildfast form. Ha i knuste hele hvitløksfedd, olivenolje og salt og pepper. Bland sammen og stek i ovn til løken er gylden og myk.



Tid for hotdog! Snitt skinnet i grøstadpølsene og legg på grill eller i grillpanne. Jeg kan anbefale de ungarske pølsene, krydrete og saftige. Grillet pølse legges i pølsebrødet med raust med god sennep og løkpaprikamix. Nå har du smaken av Fenway i stua.

Gojibær– verdens mest næringsrike?

Harryturen til Sverige før 17.mai ble plutselig litt mindre harry da jeg fant poser med tørkede goji-bær i nøttehylla på Maximat i Töcksfors. Joda, både köttbullar og vingummi havna i handlekurven, så derfor ble de rognebærfargede, rosinlignende små goji-bærene mitt sunnhetsalibi.


Superfrukten goji -hva er nå det?

På det tidspunktet hadde jeg bare såvidt hørt om goji og hadde en sterk følelse av at ”dette er bra” – uten å helt vite hvorfor. Her måtte det forskning til. Et enkelt søk i google gav tusenvis av treff som alle gir dette lille bæret karakteren S. Bærene dyrkes oftest i Kina der de eksporteres i enten tørket hel/pulverisert tilstand eller som juice.


Goji i fersk tilstand. Må ikke forveksles med Jelly Belly-godteri.

Skrytelisten er lang. Flere C-vitaminer enn appelsiner, mer antioksidanter enn blåbær, mer betakaroten enn gulrøtter og høyere jerninnhold enn rødt kjøtt, - og det bare i en liten daglig porsjon på 10-30 gram. Bærene er rett og slett proppfulle av de nyttige antioksidantene som bekjemper kroppens frie radikaler (burde de het slemme radikaler?) som igjen bryter ned cellene i kroppen. Ved å kjøpe en krukke med ansiktskrem tilsatt goji reverseres alle alderstegn og allerede dagen derpå vil en ha fått superstram og rynkefri ferskenhud. Vel, det er vel heller tvilsomt, men å spise goji er neppe det dummeste en kan finne på. (Vingummi – gone!).


Smaker ikke spesielt mye i tørket tilstand men gjør underverker.

Fremdeles ikke troende? Her er noen andre påståtte positive effekter ved goji-bær, dokumenterte eller ei.:
De gir utholdenhet, styrke, energi, bedre restitusjon, bedre søvn, reduserer overvekt, bedre hukommelse, selvhelbredelse, lavere blodtrykk, motvirker kreft, reduserer kolesterol, balanserer blodsukkeret, øker libido, bedrer hodepine, bedrer synet, styrker hjertet, stressreduserende, styrker immunforsvaret, beskytter DNA mot mutasjoner, hemmer svulster, reduserer strålingsskader, motviker kroniske betennelser og revmatisme, beskytter leveren, lindrer menopause, balanserer hormonbalansen, motvirker kvalme, fremmer fruktbarhet, styrker muskler og skjelett, balanserer nyrene, luftveisproblemer, lindrer angst og stress, løfter humøret og forbedrer hukommelsen,

OK, send over posen!

Goji-smoothie -en kickstart på sommeren



4 ss tørkede gojibær
1 beger vaniljeyoghurt
2 dl fryste bær, eks. bringebær, jordbær, skogsbær eller rips
1 dl juice, jeg brukte Sunnivas appelsin og bringebærjuice fra Vik i Sogn
Litt bær til pynt – jordbær, bringebær og blåbær.

Kjør alt i blenderen til en jevn og fin smoothie. Hell opp i to glass og server til to som kan trenge en oppfriskning.

Hvis noen av dere der ute har sett gojibær i Norge setter jeg pris på gode tips!