Quinoa del 1: Om quinoaens fortreffelighet og en supergod salat

Andesfjellene i Syd-Amerika har båret på en aldri så liten hemmelighet i bortimot 5000 år. Hemmeligheten heter quinoa (uttales ki:noa), -en frøplante som verdens vegetarianere har trykket til sitt bryst. Quinoaen har begynt å få anerkjennelse i både matblogger og kokebøker verden over og vil kanskje bli speltens etterkommer i popularitet som et sunt alternativ til ris og pasta. Konsistensen kan minne om den tradisjonelle norske sagopuddingen våre bestemødre lagde, så dersom du har problemer med sago er kanskje ikke quinoa noe for deg, men det er vel verdt et forsøk. Frøet inneholder heller ikke gluten, så her finnes mange muligheter for de med cøliaki.


Innhøstet quinoa. Fine farger!

Her i landet tror jeg quinoa foreløpig kun er å få kjøpt i helsekostbutikker eller på nett, så jeg kjøpte med en pakke fra Saltå Kvarn i Sverige. Denne varianten er hvit men det finnes også rød og sort.


Pakken er foreløpig full..

Hvordan koker man quinoa? Prinsippet er enkelt å huske.
1 del quinoa
2 deler vann
1 klype salt.

Før koking er det viktig at frøene skylles godt i kaldt, rennende vann. For å overvinne insekter har nemlig planten funnet på det lure trikset å pakke hvert enkelt frø inn i et såpelignende stoff som heter saponin. Det er ikke farlig og smaker heller ikke vondt. Skummet er allikevel imponerende!
Kok opp quinoa sammen med vann, tilsett salt og la småputre til alt vannet har blitt absorbert etter ca 10-15 minutter. Smak deg frem. Vil du ha mykere konsistens kan du tilsette mere vann.


Her kommer oppskriften på en god quinoasalat:
Quinoasalat med scampi og lime-ingefærdressing til 1 person

Ingredienser til dressingen:
Saften av 1/2 lime
1 ts riseddik
2 ss sesam- eller valnøttolje
3 ss solsikkeolje
1,5 ts finhakket ingefær
1 fedd presset hvitløk
1-2 klyper chilipulver
litt salt og pepper



Bruk et syltetøyglass eller en beholder med lokk og rist sammen alle ingredienser. Shakin´ Stevens!

Ingredienser til salaten:
1/2 dl tørket quinoa
2 vårløk
litt agurk skåret i biter uten skall
Et par asparges
Litt østerssopp revet i strimler
Litt hakket bladpersille eller andre urter
5-6 scampi


(Twiggy har blitt sunn).


Start med å koke quinoa etter anvisning overfor. Etter koking kan den kjøles ned litt.


Nykokt og supersunn!

Bland kokt quinoa sammen med vårløk, agurk og bladpersille i en bolle.
Grill eller stek scampi og asparges sammen med soppen i litt olje.



..og bland inn sammen med quinoaen. (Spar gjerne et par scampi til pynt). Hell over dressing og dander på en tallerken med en ekstra limebåt.




Voila!

Tilslørte bondepiker -nasjonalromantikk i dessertform

Min gode venn Erik "Einsmecker" har mast etter denne desserten i månedsvis, så på 17. mai var tiden inne for å innfri. Få desserter matcher vel nasjonaldagen bedre enn nettopp denne? Dette er også en enkel dessert å lage til selskap, for mesteparten kan forberedes dagen før slik at det kun gjenstår å piske krem og legge i skåler sammen med eplemos og brødkrum lagvis. Enkelte oppskrifter på tilslørte bondepiker har kun brødkrum, men denne har fått litt ekstra god behandling med at at brødkrummen blir stekt på svak varme over lang tid sammen med sukker, kanel og smør til den blir gylden og velduftende. Tiden det tar er verdt det.

Oppskriften gir en stor skål eller 5 porsjoner med bondepiker og kanskje litt attåt til dagen derpå, -noe som overhode ikke skal undervurderes når det kommer til hjemmelaget dessert!

Til eplemosen trenger du:
1 kilo epler
150-200 gr sukker
1 dl vann
1/2 vaniljestang (valgfri luksus og ikke et must)



Skrell eplene, fjern kjernen og skjær i små biter. Ha i en gryte sammen med sukker, vann og vaniljestang hvis du har. Del vaniljestangen på langs og skarp ut frøene. Både stangen og frøene tas med. Sett på lokk og la koke til eplene blir møre.



Når eplene har blitt møre kan de moses. La mosen bli romtemperert før den settes kjølig. Ikke ta ut vaniljestangen men la den ligge i mosen. Dette gir ekstra god vaniljesmak.



Slik lages brødkrummassen:

Du trenger:
4 dl brødkrum, knust kavring eller ferdig griljérmel. -Jeg gikk for sistnevnte.
3 ss usalta smør
3 ss sukker
1 ts kanel

Smelt smøret men ikke la det bli brunt. Ha i sukker og kanel og la det koke litt til sukkeret er oppløst og kanelen dufter himmelsk. La temperaturen være forholdsvis lav.



Brødkrum tilsettes, bland godt og rør med jevne mellomrom til massen er gylden og sprø. Temperaturen bør stå på nesten laveste trinn. Jeg koste meg med dette i nesten en time og fikk tenkt igjennom mange ting. Blant annet fant jeg ut at duften av varm kanel som sprer seg i heimen er som terapi. Kanelterapi.



Når krummen og eplemosen er nedkjølt piskes 6 dl kremfløte stiv sammen med 3 ss melis. Legg mos, krum og krem lagvis sammen i en stor skål eller glass og heis flagget.



Hurra for 17. mai!

Goma wakame -sjøalgesalat

Denne uken fant jeg sjøalgesalat i fiskedisken der jeg handler. Har ikke spist dette siden tiden i USA der sushi var tilgjengelig overalt og sjøalgesalat ble servert som et vanlig tilbehør og ofte lå plassert rett ved siden av sushien i ferskvaredisken.
Sjøalgene goma wakame har japansk opprinnelse og vokser på grunt vann langs kysten. De eksporteres i tørket tilstand og ved tilberedning får algene tilbake sin naturlige konsistens ved å la de stå i vann ei stund. Smaker som sesamolje og riseddik er vanlig å tilsette. Konsistensen er både sprø og myk, litt samme opplevelse som å spise små bær med skall med en litt søtlig smak.



Fant en artikkel fra NY Times skrevet i 1997 da salget av wakame virkelig tok fart i statene. En av kjøkkensjefene de intervjuet fortalte at opprinnelig ble algene bare brukt som seng på sjømattallerkener, -"but the plates kept coming back to the kitchen totally clean. When I realized the customers were eating the plate decor, I knew we were onto something."

Wakame kan anbefales spesielt til fete fiskeslag som laks.

Håper virkelig at dette blir en kjenning i flere norske fiskedisker fremover!

Ovnsbakt laks med cashewnøtter

Cashewnøtten tror jeg må være min favorittnøtt. Det er noe med konsistensen og den tøffe boksehanskeformen som er så perfekt. Etter å fundert litt fant jeg ut at det er svært lite jeg vet om denne nøtten og måtte derfor ta på forskerbrillene. Jeg fant ut at cashewnøtten egentlig ikke er en nøtt(!) men et frø. Altså, vi har blitt lurt i alle disse årene. På cashewtreet i Brasil vokser det frukter som wikipedia kaller falsk frukt og under frukten henger cashewnøtten.
Kort oppsummert, nøtta er ikke en nøtt men et frø og frukten den kommer fra er falsk. Selv om mange sprer rykter om cashewnøtten og hva den er og ikke er, én ting er ihvertfall sikkert, den er veldig sunn. Med høyt innhold av enumettet fett som er det sunneste fettet, er nøtter supersmart mat. Dagens middag er en vidunderkombinasjon av alt som kroppen blir veldig glad for når det gjelder det sunne fettet. Kolesterolet kan bare legge seg ned for telling med det samme.



Laks med cashewnøtter til 2 personer

2 biter laksefilet a 150 gr
1,5 dl cashewnøtter, helst usaltede
1/3 dl sweet chilisaus
revet skall av en halv lime

Sett ovnen på 200 grader og legg laksefileten i en ovnsfast form. Tips: kle formen med bakepapir så sparer du inn litt oppvask. Grovhakk cashewnøttene og bland de sammen med sweetchilisaus og limeskall. Bre et lag av nøttemixen over laksen og bak i ovn i 15-20 min til laksen er gylden på toppen.

Couscoussalat
2 dl couscous
2 dl vann
1/2 ts salt
1 neve ruccola
1/2 mango skåret i små biter
saften og revet skall av 1/2 lime
3 ss olivenolje
1 neve grovt hakket fersk koriander

Kok opp vannet med en halv ts salt, hell i couscous og rør rundt. Trekk kjelen fra plata og la svelle i ca 10 minutter. Bland inn de øvrige ingrediensene.

Yoghurtdressing
1 dl naturellyoghurt
salt og pepper
litt finrevet ingefær
1 ts honning

Hvis du som meg synes at kombinasjonen fisk og nøtter er helt strålende kan denne oppskriften fra februar med torsk og pinjenøtter også anbefales.

Kardemommesnurrer

Av og til stikker jeg innom våre svenske medbloggere for å sjekke hva som rör seg. Nå har Sverige som kjent nesten dobbelt så mange innbyggere som Norge, og det gir tydeligvis rom for en større bredde spesialiserte blogger i form av for eksempel surdeigsblogg, innebandyblogg og cupcakeblogg. Det er fascinerende å se dybden over hvor nerdete det går an å bli. Sånn sett må matblogg være den mest folkelige bloggevarianten, - alle må jo på et eller annet tidspunkt spise!

En av mine svenske favorittbloggere er Underbara Clara. Denne oppskriften fant jeg hos henne og nå tar jeg meg den frihet å dele den med dere. Alt godt bør tross alt deles! Snurrene nytes best nystekte med et glass kald melk.



Til Underbara Claras kardemommesnurrer trenger du:
150 gr smør
5 dl melk
50 gr gjær
1,5 dl sukker
1/2 ts salt
3 ts kardemomme
1,4 l hvetemel
1 egg til pensling

Fyll:
100 gr mykt smør
1 dl sukker
2 ss kardemomme

Lag vanlig gjærdeig. Bland sammen alt det tørre. Smelt smøret og varm opp melken til den er fingervarm. Dersom du bruker ferskgjær røres den ut i melka, bruker du tørrgjær blandes den med det tørre.
Bland væsken med det tørre enten for hånd eller med kjøkkenmaskin og eltekrok. Elt deigen godt og la den heve tildekket på et lunt sted i ca 30 minutter eller til deigen har doblet seg i størrelse.

Slik er teknikken:
Del deigen i tre like deler og form hver del til et rektangel.
Tips: i dette stadiet skal deigen knas minst mulig for det gir "krympedeig" ved kjevling. Bare løft og form den på plass.

Rektangel klar til utkjevling:


På den ene halvsiden, - smør ut fyllet i form av mykt smør, sukker og kardemomme.


Brett over den usmurte halvdelen og kjevle litt ut, men ikke for tynt.

Del hvert rektangel i 6 lange remser. Jeg var tøff og lagde fire remser, men seks gir en bedre størrelse på bullarna. (Les: ikke vulgært store).


Snurr hver remse et par ganger.


..og lag en runding der endene brettes under.


Nå kan snurrene etterheves i ca 40 minutter, pensles med sammenvispet egg og stekes ved 200 grader i 10-12 minutter.

Mums i väg!

Claras blogg finner du her.

Gnocchi -en italiensk favoritt

Etter å ha tilbrakt nesten en uke i Brussel i jobbøyemed var det godt å komme hjem. Har vært på en av verdens største sjømatmesser -European Seafood Expo. Messa er diger, langt større enn det går an å forestille seg, med utstillere fra hele verden. Siden Belgia er stedet for sjokolade tenkte jeg å gjenta suksessen fra i fjor og kjøpe med hjem noen blokker med både mørk og hvit sjokolade til alskens bakeprosjekter, men ble det tid til det? Selvsagt ikke. Litt skuffende, for er det noe belgierne kan så er det sjokkis.
Bonusen er å komme hjem til sine kjære, både to- og firbente, for ikke å snakke om eget kjøkken. Bevares, det er deilig å få servert mat, men jeg er tross alt en nevenyttig nordlendig som blir rastløs av å sitte stille for lenge.


Slik ser mine to trofaste kjøkkenassistenter ut. Oskar er en litt over gjennomsnittlig matglad 6 måneder gammel Devon Rex. Hans jobb er å vokte over kokeboka og prøvesmake. Korse er 3 år gammel pratsom Bengalkatt med fast plass oppå kjøleskapet. Her har hun full oversikt over alt som skjer.

Søndagsmiddag idag ble gnocchi med saus av blåmuggost. Det er koselig "håndarbeid" og veier opp for noen dager uten større gastronomisk egeninnsats enn å åpne bokser med pringles fra minibaren på hotellrommet. Gnocchi er en italiensk klassiker som plasseres i pastafamilien, bare at her har potet hovedrollen.

Til 2 porsjoner gnocchi trenger du:
450 gr potet med skall (bruk melne poteter, unngå nypoteter for de har ikke nok stivelse)
1 egg
150 gr hvetemel
salt og pepper

Saus:
150 gr blåmuggost, f.eks gorgonzola eller st.agur.
15 ss fløte
fersk basilikum

Slik gjør du:
Kok poteter med skall til de er møre. Skrell dem, og bruk en skje til å passere gjennom en sikt.



Visp egget og bland det sammen med potetene. Kna inn hvetemel + salt og pepper til du får en elastisk men litt løs deig.
Del deigen inn i 6 like store emner som hver rulles ut til en pølse på 18-20 cm.
Hver pølse skjæres ut til 6-8 emner.



Slik former du gnocchis:


1. Trill runde kuler (ha godt med mel på hendene, deigen er litt klissete)
2. Tykk rillene på gaffelen ned i kulen (bruk mel på gaffelen)
3. Legg gaffelen inntil siden på kulen (bare overse den lekre Spice-gaffelen her)
4. Klem sammen slik at du får en oval form. Øvelse gjør mester.


Klare til koking.



Gnocchi -ingen sport for fisefine frøkner

Kok opp lettsaltet vann. Ha i 15 gnocchis av gangen. De flyter opp til overflaten etter ca 2 minutter. Kok videre i 4-5 minutter.

Lag sausen ved å koke opp fløte og ha i blåmuggost. Rør ut osten under oppkok slik at den blandes med fløten. Kok til det tykner litt og smak til med nykvernet pepper og revne blader av fersk basilikum.
Etterhvert som gnocchiene blir ferdig kokte legges de de i sausen og holdes varme.
Serveres gjerne med litt landbrød og revet parmesan.



Ønsker dere alle en god uke!

Tequilapopcorn med lime

Går det virkelig an å ha glede av tequila på en måte som ikke involverer vikingehjelm, Magaluf og ketchupsangen? I følge min kjære er det mulig, og han påstår det finnes kvalitetstequila det går an å nippe til på lik linje med cognac. For meg et hittil ukjent fenomen.
For ei tid tilbake fant jeg en kul popcornoppskrift på en blogg som het 101cookbooks som igjen hadde oppskriften fra denne boken. Mye spennende kan gjøres med popcorn i tillegg til det obligatoriske drysset med salt.
Oppskriften er gjengitt sånn omtrentlig med et par små modifikasjoner.



Du trenger:
200 gr upoppet popcorn
2 ss vegetabilsk olje
50 gr usalta smør
5 ss tequila
4 ss limejuice
1 ss revet limeskall
2 ts kumin
1,5 ts paprikapulver
1,5 ts salt
1/2 ts malt pepper

Varm opp den vegetabilske oljen i en stor kjele. Tilsett popcorn og rist på gryten. Rist innimellom til popcornet begynner å poppe og skru ned varmen.

Smelt smøret og tilsett limejuice, tequila og revet limeskall. Bland sammen.

Bland sammen kumin, paprika, salt og pepper til en kryddermix.

Nå en det optimalt å ha en papirpose, for da kan smakene ristes sammen sammen med popcornet for å få en jevn fordeling. Jeg hadde ingen papirpose, så istedet kledde jeg et bakebrett med aluminiumsfolie og lagde kanter, helte i popkornet og sprinklet over smør/lime/tequilamixen med en skje. Dryss deretter over kryddermix, alt sammen eller litt mindre alt avhengig av hvor mye smak du vil ha.

Varm opp ovnen til 200 grader, og skru av. Nå skal popcornet tørkes litt. Spre det jevnt utover på bakeplaten og tørk på ettervarme i 3-5 minutter.